Fylld duva med frik
Ingredienser
- 4 stDuvkött (hel och urtagen)
- 150 gFreekeh (blötlagd)
- 1 stLök (finhackad)
- 100 gKycklinglever (tärnad)
- 30 gSaltat smör
- 1 mskRas el hanout
- 1 tskKanel (malen)
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 500 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Duvans gyllene, krispiga skinn utgör en perfekt kontrast till det saftiga, mörka köttet och den rökiga fyllningen av frik. En ljuvlig doft av ras-el-hanout och kanel sprider sig så snart du skär i fågeln.
- 1
Skölj friken i rent vatten för att få bort orenheter. Låt den ligga i blöt i en skål med ljummet vatten i 15 minuter så att den mjuknar något före tillagning.
- 2
Smält det saltade smöret i en traktörpanna. Fräs den finhackade löken tills den är glansig och genomskinlig. Tillsätt finhackad fågellever och bryn hastigt. Vänd ner den avrunna friken, ras-el-hanout och kanel. Rör om ordentligt så att varje korn blir glansigt och täcks av fettet.
- 3
Fyll duvorna med blandningen utan att packa för hårt, eftersom kornen sväller under tillagningen. Förslut öppningen med en liten grillpinne i trä eller med bindgarn så att fyllningen stannar på plats.
- 4
Hetta upp lite olja i en tung gryta och bryn duvorna runt om. Skinnet ska få en vacker, jämn nötbrun färg – det är den här ytan som ger den djupa smaken åt skyn.
- 5
Häll på vatten så att det når halvvägs upp på fåglarna. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Duvan är klar när lårleden känns rörlig och köttet ger efter vid ett lätt tryck med fingret.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Packa inte duvorna för hårt; friken dubblar sin volym under kokningen och kan annars spräcka skinnet.
- Om skyn kokar ner för snabbt kan du tillsätta lite vatten för att behålla en sås som vackert täcker baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i 48 timmar i kylskåp tillsammans med sin sky. Värm upp försiktigt under lock för att bevara köttets saftighet.
