Roti – indiskt fullkornsbröd
Ingredienser
- 300 gFullkornsdurumvete (siktat)
- 180 mlMineralvatten (ljummet)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskGhee (smält, till pensling)
- 300 gAtta-mjöl (Finstenmalet indiskt vete (durumvete), helt avgörande för att få till den rätta, mjuka konsistensen på en äkta roti.)
Tillagning
Ett mjukt och luftigt indiskt tunnbröd utan jäst. När brödet gräddas över öppen låga blåser det upp och får sina karaktäristiska, vackert gyllenbruna fläckar.
- 1
Blanda atta-mjöl och salt i en bunke. Tillsätt vattnet gradvis och arbeta ihop med fingertopparna tills mjölet har gått in i degen. Degen ska vara fuktig men släppa från bunkens kanter.
- 2
Knåda degen kraftfullt med handflatan i ca 5 minuter tills den blir mjuk och smidig – tänk dig texturen av en örsnibb. Täck med en fuktig handduk och låt vila så att glutenet slappnar av.
- 3
Dela degen i bitar stora som golfbollar. Platta till dem något och vänd i lite mjöl. Kavla ut till tunna, jämna cirklar på ungefär 15 cm i diameter.
- 4
Hetta upp en torr gjutjärnspanna. Lägg i brödet. När små bubblor syns på ytan är det dags att vända. Tryck försiktigt på kanterna med en ren kökshandduk för att hjälpa brödet att puffa upp.
- 5
Lyft brödet med en tång och håll det direkt över en hög gaslåga i några sekunder. Det ska blåsa upp omedelbart som en ballong. Ta bort så fort de gyllenbruna fläckarna framträder.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att låta degen vila är avgörande – det är det som gör att du kan kavla bröden riktigt tunt utan att de drar ihop sig.
- Om du inte har gasspis kan du få brödet att puffa upp i pannan genom att trycka bestämt på kanterna med en stekspade.
- Stapla de färdiga bröden i en ren handduk för att stänga in ångan; det är hemligheten för att hålla dem riktigt mjuka.
Hur länge håller rätten?
Förvara bröden inlindade i en handduk i en lufttät behållare. Värm upp i 10 sekunder i en panna eller i mikron under ett fuktigt hushållspapper.
