Fritos de Pimiento – Friterad fylld paprika

Köttiga paprikor fyllda med en saftig blandning, omslutna av en gyllene panering som frasar vid varje tugga. Doften av stekt paprika förenas med rökigt paprikapulver för en rustik och smakrik upplevelse.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1284
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 117 g

Ingredienser

• 4 piece Grön paprika ( hela och urkärnade )
• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 0.5 piece Persilja ( hackad knippe )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Vetemjöl
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Piquillo-paprika ( avrunna och avtorkade )

Instruktioner

1. Förberedelse av paprika och piquillos

   Skölj de gröna paprikorna. Skär av toppen och kärna ur dem. Låt Piquillo-paprikorna rinna av ordentligt och badda dem helt torra med hushållspapper så att paneringen fäster bra.

2. Fräs fyllningen

   Hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i en panna med lite olja och tillsätt sedan fläskfärsen. Höj värmen så att köttet får fin färg. Vänd ner det rökta paprikapulvret och den hackade persiljan. Färsen ska vara genomstekt men fortfarande saftig.

3. Fyll grönsakerna

   Använd en liten sked för att packa fyllningen i de gröna paprikorna och Piquillo-paprikorna. Pressa inte för hårt så att skalet spricker, särskilt på Piquillos som är extra tunna och känsliga.

4. Panering på spanskt vis

   Vispa upp äggen i en skål. Vänd varje paprika först i mjöl och sedan i det uppvispade ägget. Se till att mjölet täcker helt så att ägget bildar en skyddande, frasig yta under friteringen.

5. Fritering och finish

   Hetta upp jordnötsoljan i en rymlig panna. Lägg försiktigt i paprikorna när oljan börjar skimra. Bryn dem gyllene runt om. Tänk på att Piquillos blir klara snabbare än de gröna paprikorna. Låt rinna av på hushållspapper och flingsalta lätt.

Kockens tips

• Om paprikan är väldigt stor kan du ångkoka den i 5 minuter i förväg så att den blir riktigt mjuk och fin efter friteringen.
• Oljan får inte börja ryka; då bränns ägget innan paprikan hunnit bli helt tillagad.
• Använd tandpetare för att fästa 'locket' om du vill ha en elegant, hel presentation vid servering.

Förvaring

Håller i kylen upp till 48 timmar. Värms bäst i varm ugn (180°C) för att återfå paneringens krispiga textur.