Amerikansk friterad catfish
Ingredienser
- 600 gPangasius (i breda strimlor)
- 200 mlFermenterad mjölk (som den är)
- 150 gMajsmjöl (till panering)
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 2 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaCayennepeppar
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 stCitron (skuren i klyftor)
Tillagning
En gyllene panering på majsmjöl som knastrar ljuvligt mellan tänderna och döljer ett vitt, saftigt och rykande hett fiskkött. Doften av stekt paprika och frisk citron möter dig så fort fisken lyfts ur pannan.
- 1
Klappa fiskfiléerna helt torra med hushållspapper. Ytan måste vara helt torr för att paneringen ska fästa ordentligt. Skär sedan filéerna i breda, jämnstora strimlor.
- 2
Blanda majsmjöl, vetemjöl, rökt paprikapulver, cayennepeppar, salt och svartpeppar i ett grunt fat. Blandningen ska ha en jämn och aptitretande orange ton.
- 3
Doppa varje fiskbit i filmjölken och vänd den sedan direkt i majsmjölsblandningen. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen blir tjock, ojämn och rustik.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan i en djup gjutjärnspanna eller stekpanna. När en nypa mjöl fräser kraftigt vid kontakt med oljan är det dags att lägga i fisken. Stek i 3–4 minuter per sida tills ytan är hård och vackert gyllenbrun.
- 5
Låt fisken vila på ett galler för att bibehålla sin krispighet. Pressa färsk citron över den rykande heta fisken – saften ska sugas upp av den varma paneringen på ett ögonblick.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan med för mycket fisk samtidigt; då sjunker temperaturen på oljan och paneringen blir flottig istället för krispig.
- Låt fisken rinna av på ett galler istället för på hushållspapper så att ångan inte stängs in och gör undersidan mjuk.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Friterad fisk tappar sin spänst och krispighet efter bara 15 minuter.
