Amerikansk friterad catfish

En gyllene panering på majsmjöl som knastrar ljuvligt mellan tänderna och döljer ett vitt, saftigt och rykande hett fiskkött. Doften av stekt paprika och frisk citron möter dig så fort fisken lyfts ur pannan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 724
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 600 g Pangasius ( i breda strimlor )
• 200 ml Fermenterad mjölk ( som den är )
• 150 g Majsmjöl ( till panering )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 2 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Cayennepeppar
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Klappa fiskfiléerna helt torra med hushållspapper. Ytan måste vara helt torr för att paneringen ska fästa ordentligt. Skär sedan filéerna i breda, jämnstora strimlor.

2. Blanda paneringen

   Blanda majsmjöl, vetemjöl, rökt paprikapulver, cayennepeppar, salt och svartpeppar i ett grunt fat. Blandningen ska ha en jämn och aptitretande orange ton.

3. Panering

   Doppa varje fiskbit i filmjölken och vänd den sedan direkt i majsmjölsblandningen. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen blir tjock, ojämn och rustik.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan i en djup gjutjärnspanna eller stekpanna. När en nypa mjöl fräser kraftigt vid kontakt med oljan är det dags att lägga i fisken. Stek i 3–4 minuter per sida tills ytan är hård och vackert gyllenbrun.

5. Vila och finish

   Låt fisken vila på ett galler för att bibehålla sin krispighet. Pressa färsk citron över den rykande heta fisken – saften ska sugas upp av den varma paneringen på ett ögonblick.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket fisk samtidigt; då sjunker temperaturen på oljan och paneringen blir flottig istället för krispig.
• Låt fisken rinna av på ett galler istället för på hushållspapper så att ångan inte stängs in och gör undersidan mjuk.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Friterad fisk tappar sin spänst och krispighet efter bara 15 minuter.