Fransk paella

Gyllene ris som doftar ljuvligt av saffran och grillad chorizo. Varje riskorn suger upp smakerna från skaldjuren och kycklingen, vilket ger en perfekt konsistens – fyllig men med ett behagligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1231
• Protein: 81 g
• Kolhydrater: 94 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 400 g Parboiled ris ( okokt )
• 4 piece Kycklingklubba ( halverade )
• 150 g Chorizo ( skivad )
• 12 piece Vildfångad räka ( hela )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Saffran
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 piece Citron ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 L Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en stor panna. Bryn kycklinglåren runt om tills skinnet är gyllene och härligt krispigt. Tillsätt chorizon så att den släpper ifrån sig sitt röda, aromatiska fett.

2. Fräs aromaterna

   Lyft ur köttet och lägg det åt sidan. Fräs skivad lök, finhackad vitlök och tärnad paprika i samma panna. Grönsakerna ska bli mjuka och glansiga utan att ta för mycket färg.

3. Rosta riset

   Häll i riset i pannan. Rör om noga så att varje korn täcks av fettet och fräs tills de blir vackert genomskinliga, nästan som små pärlor.

4. Vätska och sjudning

   Tillsätt den varma kycklingbuljongen, saffran och paprika. Lägg tillbaka kyckling och chorizo i pannan. Låt sjuda utan lock så att riset gradvis suger upp all den goda vätskan.

5. Slutfinish

   Fördela räkor, musslor och ärter överst. Lägg på ett lock i några minuter tills musslorna har öppnat sig och räkorna är rosa och spänstiga. Servera direkt med fräscha citronklyftor.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset efter att du har tillsatt buljongen. Det låter en läcker, lätt krispig bottenyta bildas, precis som i en äkta paella.
• Se till att buljongen är riktigt het när du häller på den, så att kokprocessen inte stannar av och riset behåller sin spänst.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt på låg värme med en skvätt vatten för att återfå risets mjuka och saftiga konsistens.