Paella på franskt vis
Ingredienser
- 400 gParboiled ris (okokt)
- 4 stKycklingklubba (halverade)
- 150 gChorizo (skivad)
- 12 stVildfångad räka (hela)
- 500 gBlåmussla (rengjorda)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 gGröna ärtor (färska eller frysta)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaSaffran
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 LFågelbuljong (varm)
Tillagning
Gyllene ris som doftar ljuvligt av saffran och grillad chorizo. Varje riskorn suger upp smakerna från skaldjuren och kycklingen, vilket ger en perfekt konsistens – fyllig men med ett behagligt tuggmotstånd.
- 1
Hetta upp olivolja i en stor panna. Bryn kycklinglåren runt om tills skinnet är gyllene och härligt krispigt. Tillsätt chorizon så att den släpper ifrån sig sitt röda, aromatiska fett.
- 2
Lyft ur köttet och lägg det åt sidan. Fräs skivad lök, finhackad vitlök och tärnad paprika i samma panna. Grönsakerna ska bli mjuka och glansiga utan att ta för mycket färg.
- 3
Häll i riset i pannan. Rör om noga så att varje korn täcks av fettet och fräs tills de blir vackert genomskinliga, nästan som små pärlor.
- 4
Tillsätt den varma kycklingbuljongen, saffran och paprika. Lägg tillbaka kyckling och chorizo i pannan. Låt sjuda utan lock så att riset gradvis suger upp all den goda vätskan.
- 5
Fördela räkor, musslor och ärter överst. Lägg på ett lock i några minuter tills musslorna har öppnat sig och räkorna är rosa och spänstiga. Servera direkt med fräscha citronklyftor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig om i riset efter att du har tillsatt buljongen. Det låter en läcker, lätt krispig bottenyta bildas, precis som i en äkta paella.
- Se till att buljongen är riktigt het när du häller på den, så att kokprocessen inte stannar av och riset behåller sin spänst.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt på låg värme med en skvätt vatten för att återfå risets mjuka och saftiga konsistens.
