Boeuf en daube
Ingredienser
- 1 kgFjäderbladsbog (skuret i stora tärningar)
- 750 mlRödvin (fylligt)
- 200 gRökt tärnat fläsk
- 300 gMorot (slantad)
- 2 stLök (skivad)
- 3 stVitlök (krossad)
- 2 mskVetemjöl
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stBouquet garni
- 1 stApelsin (endast zest)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn
- 400 mlKalvfond (flytande)
Tillagning
Mört nötkött som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutet av en mörk och glansig sås. Köket fylls av den ljuvliga doften från fylligt rödvin och timjan.
- 1
Lägg köttet, skivad morot, lök och bouquet garni i en bunke eller behållare. Täck helt med rödvin. Låt köttet dra åt sig alla aromer och tanniner i kylen i 12 timmar.
- 2
Låt köttet rinna av ordentligt. Bryn bitarna i het olja i en gjutjärnsgryta tills de fått en djup, nästan karamelliserad färg på alla sidor.
- 3
Tillsätt bacon och löken från marinaden i grytan. Pudra över mjölet (singrera). Rör om kraftigt så att mjölet tillagas utan att brännas vid – det är detta moment som binder och ger såsen dess konsistens.
- 4
Häll i rödvinsmarinaden och kalvfonden. Deglasera genom att skrapa botten av grytan med en stekspade för att lösa upp alla smakrika rester från stekningen.
- 5
Tillsätt krossad vitlök och apelsinzest. Låt sjuda under lock på mycket svag värme. Såsen ska sakta koka ihop tills den är tillräckligt fyllig för att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att salta marinaden; det drar ut köttsaften i förtid och kan göra köttet torrt.
- En Daube smakar alltid bäst när den värms upp dagen efter; då hinner smakerna sätta sig och såsen blir ännu mer silkeslen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
