Beef Daube

Mört nötkött som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutet av en mörk och glansig sås. Köket fylls av den ljuvliga doften från fylligt rödvin och timjan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 205 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1007
• Protein: 64 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 1 kg Fjäderbladsbog ( skuret i stora tärningar )
• 750 ml Rödvin ( fylligt )
• 200 g Rökt tärnat fläsk
• 300 g Morot ( slantad )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Bouquet garni
• 1 piece Apelsin ( endast zest )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn
• 400 ml Kalvfond ( flytande )

Instruktioner

1. Marinering

   Lägg köttet, skivad morot, lök och bouquet garni i en bunke eller behållare. Täck helt med rödvin. Låt köttet dra åt sig alla aromer och tanniner i kylen i 12 timmar.

2. Bryning

   Låt köttet rinna av ordentligt. Bryn bitarna i het olja i en gjutjärnsgryta tills de fått en djup, nästan karamelliserad färg på alla sidor.

3. Singrering

   Tillsätt bacon och löken från marinaden i grytan. Pudra över mjölet (singrera). Rör om kraftigt så att mjölet tillagas utan att brännas vid – det är detta moment som binder och ger såsen dess konsistens.

4. Deglasering

   Häll i rödvinsmarinaden och kalvfonden. Deglasera genom att skrapa botten av grytan med en stekspade för att lösa upp alla smakrika rester från stekningen.

5. Sjudning

   Tillsätt krossad vitlök och apelsinzest. Låt sjuda under lock på mycket svag värme. Såsen ska sakta koka ihop tills den är tillräckligt fyllig för att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Undvik att salta marinaden; det drar ut köttsaften i förtid och kan göra köttet torrt.
• En Daube smakar alltid bäst när den värms upp dagen efter; då hinner smakerna sätta sig och såsen blir ännu mer silkeslen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.