Fougasse med oliver

En gyllene, krispig yta som döljer ett luftigt inre, fyllt med smakrika svarta oliver. Doften av varm olivolja och provensalska örter möter dig direkt när brödet tas ut ur ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 654
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 97 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 60 ml Extra jungfruolja ( uppdelad )
• 10 g Grått havssalt
• 150 g Svart oliv ( urkärnade och grovhackade )
• 1 tbsp Örter från Provence

Instruktioner

1. Förbered jästen

   Smula ner den färska jästen i ljummet mineralvatten. Låt det vila i cirka 10 minuter tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl, havssalt, 40 ml olivolja och jästblandningen i en stor bunke. Knåda degen ordentligt i 10 minuter tills den är smidig, elastisk och inte längre fastnar på händerna.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats till dubbel storlek.

4. Forma och fyll

   Tryck ut luften ur degen med knytnäven. Arbeta försiktigt in de grovhackade svarta oliverna. Kavla ut degen till en oval form, cirka 2 cm tjock. Skär diagonala snitt med en vass kniv och vidga hålen med fingrarna så att brödet får sitt karaktäristiska ax-mönster.

5. Andra jäsningen och gräddning

   Låt brödet vila på en bakplåt i 30 minuter. Pensla med resten av olivoljan och strö över provensalska örter. Grädda i 220°C tills ytan är gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar på undersidan.

Kockens tips

• För en ännu krispigare yta kan du pensla din fougasse med lite saltvatten precis innan du skjutsar in den i ugnen.
• Överarbeta inte degen när oliverna har tillsatts, annars riskerar de att färga hela inkråmet grått.

Förvaring

Håller i 2 dagar om det lindas in i en torr bakduk. För att få tillbaka krispigheten kan du värma brödet i en varm ugn i 5 minuter.