Fougasse med oliver
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 60 mlExtra jungfruolja (uppdelad)
- 10 gGrått havssalt
- 150 gSvart oliv (urkärnade och grovhackade)
- 1 mskÖrter från Provence
Tillagning
En gyllene, krispig yta som döljer ett luftigt inre, fyllt med smakrika svarta oliver. Doften av varm olivolja och provensalska örter möter dig direkt när brödet tas ut ur ugnen.
- 1
Smula ner den färska jästen i ljummet mineralvatten. Låt det vila i cirka 10 minuter tills små bubblor börjar bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl, havssalt, 40 ml olivolja och jästblandningen i en stor bunke. Knåda degen ordentligt i 10 minuter tills den är smidig, elastisk och inte längre fastnar på händerna.
- 3
Täck bunken med en fuktig bakduk och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats till dubbel storlek.
- 4
Tryck ut luften ur degen med knytnäven. Arbeta försiktigt in de grovhackade svarta oliverna. Kavla ut degen till en oval form, cirka 2 cm tjock. Skär diagonala snitt med en vass kniv och vidga hålen med fingrarna så att brödet får sitt karaktäristiska ax-mönster.
- 5
Låt brödet vila på en bakplåt i 30 minuter. Pensla med resten av olivoljan och strö över provensalska örter. Grädda i 220°C tills ytan är gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar på undersidan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en ännu krispigare yta kan du pensla din fougasse med lite saltvatten precis innan du skjutsar in den i ugnen.
- Överarbeta inte degen när oliverna har tillsatts, annars riskerar de att färga hela inkråmet grått.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar om det lindas in i en torr bakduk. För att få tillbaka krispigheten kan du värma brödet i en varm ugn i 5 minuter.
