Foie gras-sushi på franskt vis

Glansigt, klibbigt sushiris toppat med en perfekt halstrad skiva gåslever. Det silkeslena fettet smälter över det ljumna riset och lyfts av en söt klick fikonmarmelad.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 600
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 45 ml Risvinäger
• 15 g Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Anklever ( skuren i 1 cm tjocka skivor )
• 2 tbsp Fikonmarmelad
• 1 piece Norialger ( skuren i tunna strimlor )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj sushiriset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp med lika delar vatten. Riset ska bli mjukt men ändå behålla sin kärna och struktur.

2. Smaksätt riset

   Blanda risvinäger, socker och flingsalt. Ringla dressingen över det varma riset och vänd försiktigt med en träslev utan att mosa kornen. Riset ska bli vackert glansigt.

3. Halstra gåslevern

   Hetta upp en torr panna ordentligt. Lägg i gåsleverskivorna. När de fått en gyllenbrun stekyta och fettet börjar pärla sig är det dags att vända dem. Kärnan ska förbli mjuk.

4. Montera nigiri

   Forma små avlånga riskuddar med fuktiga händer. Klicka på lite fikonmarmelad och lägg på gåslevern. Bind ihop med en tunn strimla norialg för att hålla allt på plats.

Kockens tips

• Riset måste hanteras medan det fortfarande är ljummet; om det svalnar för mycket tappar det sin naturliga klibbighet.
• Halstra gåslevern iskall, direkt från kylen, för att få en perfekt krispig yta utan att hela biten smälter.

Förvaring

Avnjuts direkt. Riset hårdnar snabbt i kylen och gåslevern tappar sin unika textur.