Örtfocaccia

En elastisk och luftig deg med djupa gropar fyllda av olivolja. Skorpan knastrar härligt vid varje tugga medan inkråmet förblir mjukt och doftar ljuvligt av rosmarin och havssalt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 393
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 233.3 ml Mineralvatten ( fingervarmt )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 ml Extra jungfruolja ( till degen och topping )
• 6.7 g Grått havssalt ( fint )
• 1.3 piece Rosmarin ( repad )
• 0.7 tbsp Örter från Provence
• 0.7 pinch Fleur de sel valfritt ( till garnering )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i fingervarmt vatten. Låt det stå i några minuter tills små bubblor börjar synas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl och grått havssalt i en stor bunke. Tillsätt jästblandningen och 2 matskedar olivolja. Arbeta degen tills den är smidig och släpper helt från bunkens kanter.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats i köket. Den ska bli riktigt fluffig och fylld av luft.

4. Utbakning

   Fördela degen på en väl oljad bakplåt utan att trycka ut för mycket luft. Tänj försiktigt ut den mot kanterna med hjälp av handflatorna.

5. Skapa gropar och toppa

   Tryck ner fingrarna ordentligt i degen för att skapa jämna gropar. Ringla generöst med resten av olivoljan och strö över färsk rosmarin och herbes de Provence.

6. Gräddning

   Grädda i 220°C. Focaccian är färdig när ovansidan är vackert gyllenbrun och kanterna har blivit frasiga. Avsluta med att strö över en nypa flingsalt direkt när den tas ut.

Kockens tips

• Var inte rädd för att degen känns kladdig; den höga fukthalten är hemligheten bakom ett riktigt luftigt inkråm.
• Låt olivoljan verkligen samlas i de små groparna innan gräddning – det gör att skorpan nästan konfiteras och får fantastisk smak.

Förvaring

Håller i 2 dagar om den viras in i en ren kökshandduk. Värm gärna på den i en het ugn i några minuter för att återfå frasigheten.