Schiacciata fiorentina med apelsin
Ingredienser
- 500 gVetemjöl
- 150 gVitt socker
- 2 stÄgg (hela)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 150 mlApelsinjuice
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 1 tskVaniljextrakt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskVaniljsocker
- 2 stApelsinskal (finriven)
Tillagning
En djupt gul och fjädrande mjuk kaka med ljuvlig doft av apelsin och vanilj. Ytan är tunn och frasig, lätt pudrad med äkta vaniljsocker.
- 1
Lös upp jästen i lite ljummet vatten. Låt det stå tills det börjar bildas ett skum på ytan – ett säkert tecken på att jästen är pigg och redo att användas.
- 2
Häll mjöl, socker, salt, ägg, olivolja, apelsinjuice och finrivet apelsinskal i en bunke. Tillsätt vaniljextraktet.
- 3
Arbeta degen kraftfullt tills den blir elastisk, smidig och släpper helt från bunkens kanter.
- 4
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa på en varm plats till dubbel storlek – beviset på en lyckad fermentering.
- 5
Tryck ut degen i en smord rektangulär form. Låt den jäsa en andra gång i ungefär en timme så att den blir riktigt fluffig och fin.
- 6
Grädda i 180°C tills kakan fått en vackert gyllene ton. Pudra omedelbart med vaniljsocker direkt efter att du tagit ut den ur ugnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte jäsningen – tålamod är nyckeln till en riktigt luftig och porös textur.
- Välj en mild olivolja av god kvalitet så att den inte tar överhanden från den friska apelsindoften.
Hur länge håller rätten?
Kakan håller sig saftig i upp till tre dagar om den förvaras i en lufttät behållare eller viras in i en ren kökshandduk.
