Fläskgryta med äpple och cider

Mörat fläskkött som faller isär vid minsta lilla beröring av gaffeln, omslutet av en sammetslen sås på torr äppelcider. Äpplena bidrar med en frisk syrlighet som balanserar köttets mustighet helt perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 743
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 800 g Fläskbog ( skuret i stora tärningar )
• 3 piece Canadaäpple ( skalade och skurna i klyftor )
• 500 ml Torr cider
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 40 g Osaltat smör
• 30 g Vetemjöl
• 2 pinch Timjan
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp en gjutjärnsgryta med en skvätt olja. Bryn fläskköttet på hög värme tills det fått en djupt gyllenbrun och krispig yta runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Fräs aromaterna

   Tillsätt smöret i samma gryta. Vänd ner lök och morötter. Låt fräsa tills löken är genomskinlig och de smakrika resterna från köttet i botten börjar lossna.

3. Pudra och deglasera

   Pudra mjölet över grönsakerna. Rör om i någon minut så att stärkelsen tillagas, och häll sedan i den torra cidern allt på en gång. Skrapa ordentligt i botten med en stekspade för att lösa upp alla härliga köttsafter.

4. Långsam bräsering

   Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt buljong, timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt sjuda på mycket låg värme. Såsen ska sakta koka ihop tills den blir så krämig att den täcker baksidan av en sked.

5. Tillsätt äpplena

   Vänd ner äppelklyftorna. Fortsätt tillagningen utan lock. Äpplena ska bli mjuka i mitten men fortfarande hålla formen utan att koka sönder till mos.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att bryna köttet ordentligt – det är där du bygger upp hela smakbasen.
• Välj en äppelsort som behåller formen vid tillagning, som till exempel Ingrid Marie eller ett fastare vinteräpple.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen en aning så att den reduceras ytterligare.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Den smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt i en kastrull dagen efter.