Fiskbiryani

Fluffigt ris med perfekt separerade korn som blandas med mjäll, pärlvit fisk. Den ljuvliga doften av rostade kryddor och rosenvatten fyller hela köket så snart locket lyfts.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 970
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 165 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skuren i stora tärningar om 3 cm )
• 400 g Thairis ( sköljt tre gånger i kallt vatten )
• 2 tbsp Indisk yoghurt ( vispad )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och hackad )
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kardemumma ( lätt krossad )
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Färsk mynta ( hackad )
• 1 pinch Saffran
• 1 tbsp Rosenvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 400 g Basmatiris

Instruktioner

1. Marinera fisken

   Blanda matyoghurt, ingefära, gurkmeja och finhackad chili i en skål. Vänd ner torsktärningarna i blandningen så att de täcks helt. Låt vila i 20 minuter så att fisken hinner suga åt sig alla smaker.

2. Förkoka basmatiriset

   Koka upp rikligt med saltat vatten tillsammans med kanel, kardemumma och nejlika. Tillsätt riset och koka i 5–7 minuter – riskornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd i mitten. Låt rinna av ordentligt.

3. Stek löken

   Hetta upp ghee i en rejäl gjutjärnsgryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllene och krispig. Lyft ur hälften av löken och spara den till den sista garneringen.

4. Varva ingredienserna

   Lägg fisken och dess marinad ovanpå den återstående löken i grytan. Täck med det förkokta riset. Strö över hackad koriander och mynta, resten av den stekta löken, saffran utrört i lite vatten samt rosenvatten.

5. Dum-tillagning under lock

   Sätt på ett tättslutande lock på grytan. Låt sjuda på mycket svag värme i 20 minuter. Ångan måste stanna kvar i grytan för att riset och fisken ska tillagas klart på ett skonsamt sätt. När du öppnar ska riset vara luftigt och dofta fantastiskt.

Kockens tips

• Rör aldrig om i biryanin med en sked efter tillagning, då riskerar du att krossa de fina riskornen. Använd istället en gaffel för att försiktigt fluffa upp riset.
• Om ditt lock inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en degsträng gjord på mjöl och vatten för att stänga inne all fukt och arom.

Förvaring

Hållbar i 2 dagar i kylskåp. Värm helst upp med ånga för att förhindra att fisken blir torr.