Fagottini – fyllda pastaknyten

Små, delikata pastaknyten som döljer en len fyllning av krämig ost och spenat. Den gyllene salviaskyn omsluter varje bit i en glansig slöja med en förtrollande doft av brynt smör och rostade nötter.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1005
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 500 g Spenat ( tillagad och väl urkramad )
• 250 g Färskost ( avrunnen )
• 100 g Parmesan ( finriven )
• 80 g Osaltat smör ( tärnat )
• 12 piece Salvia ( färskablad )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Ricotta ( avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered pastadegen

   Häll mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck i äggen. Arbeta gradvis in mjölet med en gaffel och knåda sedan degen för hand i ca 10 minuter. Degen ska bli helt smidig, elastisk och släppa från fingrarna. Slå in den i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.

2. Gör fyllningen

   Finhacka den tillagade och väl urkramade spenaten. Blanda den i en skål tillsammans med färskost, ricotta och finriven parmesan. Smaka av med salt, peppar och en nypa riven muskotnöt. Fyllningen ska vara homogen och tillräckligt fast för att kunna klickas ut.

3. Kavla och skära

   Kavla ut degen med en kavel eller pastamaskin tills den är nästan genomskinlig. Skär degen i jämna kvadrater på ca 6x6 cm. Arbeta snabbt så att degen inte torkar ut och blir spröd.

4. Forma dina fagottini

   Placera en liten klick fyllning i mitten av varje kvadrat. För ihop de fyra hörnen mot mitten och nyp ihop kanterna ordentligt så att du får ett tätt litet paket. Se till att pressa ut eventuell luft så att knytena inte spricker under kokningen.

5. Kokning och brynt salviasmör

   Låt pastan glida ner i rikligt med kokande, saltat vatten. Smält samtidigt smöret i en rymlig panna tillsammans med salviabladen tills det skummar och börjar dofta nötigt. När dina fagottini flyter upp till ytan lyfter du upp dem med en hålslev och lägger dem direkt i det brynta smöret. Sväng runt försiktigt så att varje knyte täcks av den gyllene såsen.

Kockens tips

• Krama ur spenaten ordentligt i en ren kökshandduk för att få bort all vätska, annars riskerar fyllningen att göra pastadegen blöt.
• Det brynta smöret är perfekt när det slutar 'sjunga' (fräsa) och har fått en djup, rostad doft av hasselnötter.
• Om degen känns för torr under knådningen, fukta händerna lätt istället för att tillsätta vatten direkt i degen.

Förvaring

Okokta fagottini kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. När de väl är tillagade bör de serveras omedelbart för att behålla sin spänstiga al dente-textur.