Kyllingfriterad Biff med Vit Sås

Mörat nötkött som döljs under en gyllene, frasig panering. Den tjocka, peppriga vita såsen omsluter köttet i en rustik symfoni där köttsaften möter len gräddighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 909
• Protein: 54 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 600 g Högrev ( skuret i 4 tjocka skivor )
• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 500 ml Standardmjölk ( rumstempererat )
• 1 tbsp Malen svartpeppar
• 1 tsp Grått havssalt
• 100 ml Solrosolja
• 40 g Osaltat smör
• 1 tsp Vitlökspulver ( blandas med mjölet )
• 1 tsp Lökpulver ( blandas med mjölet )

Instruktioner

1. Möra köttet

   Placera biffarna mellan två ark plastfolie. Banka ordentligt med en köttbankare eller baksidan av en tung kastrull tills köttet är tunt och fibrerna brutits ned. Skivorna ska nästan fördubblas i storlek.

2. Förbered paneringen

   Blanda mjöl med salt, nymalen svartpeppar, vitlökspulver och lökpulver i en djup tallrik. I en annan skål vispar du ihop äggen med en deciliter mjölk. Var generös med kryddorna i mjölet – det är här karaktären sitter.

3. Dubbelpanering

   Vänd varje köttbit först i mjölet, sedan i äggblandningen och slutligen en gång till i mjölet. Tryck till ordentligt så att paneringen fäster. Ytan ska kännas torr och lite ojämn.

4. Stek till perfektion

   Hetta upp olja i en stor gjutjärnspanna. När oljan är riktigt het lägger du försiktigt i köttet. Stek i 3 till 4 minuter per sida tills paneringen fått en djup, vacker gyllenbrun färg. Låt vila på ett galler så att det håller sig frasigt.

5. Sjud den vita såsen

   Häll av överflödig olja men spara de smakrika stekresterna i pannan. Klicka i smöret, låt det smälta och rör ner 2 matskedar av det kryddade mjölet. Fräs snabbt och vispa sedan gradvis ner resten av mjölken. Såsen ska bli slät och tjock nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Stek aldrig för många bitar samtidigt; då sjunker temperaturen i oljan och paneringen blir flottig istället för krispig.
• Hemligheten ligger i pepparn: snåla inte, hettan från svartpepparn balanserar den rika, stekta smaken perfekt.

Förvaring

Avnjuts direkt för att behålla frasigheten. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar, men tänk på att den tjocknar betydligt vid förvaring.