Kyllingfriterad biff med vit sås

Tillagning

Mörat nötkött som döljs under en gyllene, frasig panering. Den tjocka, peppriga vita såsen omsluter köttet i en rustik symfoni där köttsaften möter len gräddighet.

1. 1

   Placera biffarna mellan två ark plastfolie. Banka ordentligt med en köttbankare eller baksidan av en tung kastrull tills köttet är tunt och fibrerna brutits ned. Skivorna ska nästan fördubblas i storlek.

2. 2

   Blanda mjöl med salt, nymalen svartpeppar, vitlökspulver och lökpulver i en djup tallrik. I en annan skål vispar du ihop äggen med en deciliter mjölk. Var generös med kryddorna i mjölet – det är här karaktären sitter.

3. 3

   Vänd varje köttbit först i mjölet, sedan i äggblandningen och slutligen en gång till i mjölet. Tryck till ordentligt så att paneringen fäster. Ytan ska kännas torr och lite ojämn.

4. 4

   Hetta upp olja i en stor gjutjärnspanna. När oljan är riktigt het lägger du försiktigt i köttet. Stek i 3 till 4 minuter per sida tills paneringen fått en djup, vacker gyllenbrun färg. Låt vila på ett galler så att det håller sig frasigt.

5. 5

   Häll av överflödig olja men spara de smakrika stekresterna i pannan. Klicka i smöret, låt det smälta och rör ner 2 matskedar av det kryddade mjölet. Fräs snabbt och vispa sedan gradvis ner resten av mjölken. Såsen ska bli slät och tjock nog att täcka baksidan av en sked.