Cannelloni med spenat och parmesan
Ingredienser
- 12 stCannelloni (torr)
- 800 gSpenat (färsk, ansad)
- 100 gParmesan (riven)
- 500 mlStandardmjölk (kall)
- 50 gOsaltat smör
- 50 gVetemjöl
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 gRicotta
Tillagning
Pastarör generöst fyllda med en krämig spenatröra, toppade med en silkeslen bechamel doftande av muskot. Parmesantäcket blir läckert gyllene och frasigt medan fyllningen är ljuvligt smältande.
- 1
Hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olivolja i en panna utan att den tar färg. Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop på hög värme. När den är klar, häll av i ett durkslag och pressa ur precis allt vatten ordentligt.
- 2
Grovhacka den avrunna spenaten. Blanda den med hälften av parmesanen och all ricotta. Smaka av med salt, peppar och en nypa muskot. Fyllningen ska vara fast och krämig i konsistensen.
- 3
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt det fräsa ihop tills det blir lite skummigt. Tillsätt den kalla mjölken gradvis under ständig vispning. Sjud på medelvärme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 4
Fyll pastarören med hjälp av en spritspåse eller en liten sked. Häll en gnutta bechamel i botten av en ugnsfast form. Lägg i cannellonin och täck sedan med resten av bechamelsåsen och parmesanosten.
- 5
Gratinera i 200°C. Tillaga tills ytan är vackert gyllenbrun och såsen bubblar vid kanterna. Pastan är klar när en kniv glider igenom utan motstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur spenaten som om ditt liv hängde på det: för mycket vätska kommer att förstöra texturen helt.
- Om bechamelsåsen känns för tjock kan du späda den med en skvätt mjölk innan du häller den över pastan.
- Förkoka inte pastarören; de blir perfekt al dente av att tillagas direkt i såsen i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp vid 150°C täckt med folie för att förhindra att ytan bränns.
