Calçots med romescosås

Sotade lökar med ett hjärta som är så mjukt och sött att det nästan smälter i munnen. Till detta serveras en fyllig romescosås, rik på nötter och olivolja, som ger både textur och ett fantastiskt djup.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 903
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 2 piece Rund tomat ( hela )
• 1 piece Vitlök ( hel vitlök )
• 50 g Mandel med skal ( rostade )
• 50 g Hasselnöt ( rostade )
• 1 piece Lantbröd ( rostad skiva )
• 200 ml Extra jungfruolja
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 40 piece Calçots ( putsade, rötterna lätt anas )
• 2 piece Ñora-peppar ( blötlagd i varmt vatten och fruktköttet utskrapat )

Instruktioner

1. Rosta grönsakerna till såsen

   Lägg tomaterna och hela vitlöken på en plåt. Rosta i ugnen på 200°C tills tomatskalet spricker och vitlöken är helt mjuk rakt igenom.

2. Rosta nötter och bröd

   Torrrösta mandlar och hasselnötter i en panna tills de doftar ljuvligt. Pensla brödskivan med lite olja och rosta den i pannan tills den är gyllene och frasig.

3. Mixa romescosåsen

   Dra skalet av tomaterna och kläm ut det mjuka vitlöksköttet. Mixa tillsammans med nötter, bröd, vinäger och fruktköttet från den blötlagda chilin. Ringla sakta i oljan under mixning tills såsen emulgerar och blir krämig nog att täcka baksidan av en sked.

4. Grilla calçots

   Lägg dina calçots på ett galler direkt över öppen eld. Låt det yttersta skalet bli helt svart och förkolnat – rötterna ska se brända ut.

5. Låt lökarna ångas färdiga

   Vira omedelbart in de heta lökarna i tidningspapper. Låt dem vila en stund; eftervärmen gör att lökens inre blir alldeles glansigt, mjukt och genomskinligt.

Kockens tips

• Rengör inte lökarna för noga innan grillning; lite jord skyddar det mjuka inre medan utsidan sotas ordentligt.
• Ät som en katalan: nyp tag i roten och dra bestämt i bladen för att låta det möra hjärtat glida ur sitt brända skal.
• Såsen ska vara tjock och rustik; justera gärna mängden bröd för att få exakt den konsistens du föredrar.

Förvaring

Romescosåsen håller i upp till 5 dagar i kylen om den förvaras i en tät burk. Calçots ska ätas direkt när de är nylagade.