Cá lóc nướng (Grillad citrongräsfisk)

Eldgrillat, krispigt och aromatiskt skinn som döljer ett fantastiskt mört och vitt kött. Doften av grillat citrongräs och karamelliserad fisksås är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 948
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 800 g Pangasius ( hel, urtagen )
• 3 st Citrongräs ( finhackad nedre del (bulben) )
• 2 st Vitlök ( finhackade klyftor )
• 2 st Schalottenlök ( finhackad )
• 3 msk Fisksås
• 1 msk Farinsocker
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 4 msk Jordnötsolja
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 1 st Thaichili valfritt ( finhackad )
• 800 g Ormhuvudsfisk

Instruktioner

1. Förbered marinaden

   Finhacka citrongräs, vitlök och schalottenlök. Stöt dem i en mortel tillsammans med farinsocker, gurkmeja och chili till en jämn pasta. Rör ner fisksåsen.

2. Snitta fisken

   Skär diagonala snitt i fiskens skinn med ca 3 cm mellanrum. Gnid in citrongräspastan ordentligt över hela fisken och se till att den tränger in i snitten så att smakerna når djupt in i köttet.

3. Grilla

   Lägg fisken på en riktigt het grill. Skinnet ska få blåsor och bli lätt sotat på sina ställen. Vänd försiktigt när köttet börjar bli ogenomskinligt vid kanterna.

4. Gör Mo Hanh

   Hetta upp olja i en liten kastrull tills den börjar skimra. Häll den omedelbart över den skivade salladslöken – det ska fräsa till ordentligt.

5. Final och servering

   Pensla den varma fisken med salladslöksoljan och strö över krossade jordnötter. Köttet ska enkelt falla isär i stora, saftiga flagor när du sätter gaffeln i det.

Kockens tips

• Vänd bara fisken en gång för att undvika att skinnet fastnar på grillgallret.
• Om du serverar med rispapper, blötlägg dem inte för länge; de ska vara följsamma men inte klibbiga.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning för att behålla det krispiga skinnet.