Cá lóc nướng (Grillad citrongräsfisk)
Ingredienser
- 800 gPangasius (hel, urtagen)
- 3 stCitrongräs (finhackad nedre del (bulben))
- 2 stVitlök (finhackade klyftor)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 3 mskFisksås
- 1 mskFarinsocker
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 4 mskJordnötsolja
- 2 stSalladslök (skivad)
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 800 gOrmhuvudsfisk
Tillagning
Eldgrillat, krispigt och aromatiskt skinn som döljer ett fantastiskt mört och vitt kött. Doften av grillat citrongräs och karamelliserad fisksås är helt oemotståndlig.
- 1
Finhacka citrongräs, vitlök och schalottenlök. Stöt dem i en mortel tillsammans med farinsocker, gurkmeja och chili till en jämn pasta. Rör ner fisksåsen.
- 2
Skär diagonala snitt i fiskens skinn med ca 3 cm mellanrum. Gnid in citrongräspastan ordentligt över hela fisken och se till att den tränger in i snitten så att smakerna når djupt in i köttet.
- 3
Lägg fisken på en riktigt het grill. Skinnet ska få blåsor och bli lätt sotat på sina ställen. Vänd försiktigt när köttet börjar bli ogenomskinligt vid kanterna.
- 4
Hetta upp olja i en liten kastrull tills den börjar skimra. Häll den omedelbart över den skivade salladslöken – det ska fräsa till ordentligt.
- 5
Pensla den varma fisken med salladslöksoljan och strö över krossade jordnötter. Köttet ska enkelt falla isär i stora, saftiga flagor när du sätter gaffeln i det.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänd bara fisken en gång för att undvika att skinnet fastnar på grillgallret.
- Om du serverar med rispapper, blötlägg dem inte för länge; de ska vara följsamma men inte klibbiga.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning för att behålla det krispiga skinnet.
