Buri nabe – japansk hot pot med yellowtail

Feta fiskfiléer som blir vackert pärlvita i en kristallklar buljong. Ångan bär med sig dofter av dashi och mirin, medan rättikan suger upp de smakrika skyarna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 724
• Protein: 79 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 600 g Makrill ( skuren i tjocka skivor )
• 1 L Dashibuljong
• 4 tbsp Sojasås
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sake
• 300 g Fast tofu ( i 3 cm stora kuber )
• 200 g Koreansk rättika ( i halvmånar )
• 1 piece Purjolök ( diagonalt slantad )
• 8 piece Shiitake ( utan fot )
• 200 g Spenat ( hela blad )
• 600 g Yellowtail ( skuren i 1 cm tjocka skivor )
• 150 g Kranskrage ( sköljd och ansad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Skär yellowtail och makrill i 1 cm tjocka skivor. Blanchera dem i 10 sekunder i kokande vatten och doppa dem sedan direkt i isvatten för att få köttet fastare och avlägsna orenheter.

2. Skär grönsakerna

   Skär rättikan i 5 mm tjocka halvmånar, purjolöken i 2 cm breda diagonala slantar och tofun i jämna kuber. Skär ett litet dekorativt kryss i hatten på shiitakesvamparna.

3. Sjud upp buljongen

   Häll dashi, sake, mirin och soja i en kastrull eller nabe-gryta. Låt vätskan bli het och sjud upp, men se till att den aldrig börjar stormkoka.

4. Låt grytan sjuda

   Lägg i rättika och svamp. När de börjar bli mjuka tillsätter du fisken och tofun. Skumma noggrant av ytan med en sked för att hålla buljongen helt klar.

5. Avsluta med det gröna

   Toppa med spenat och shungiku. Så snart bladen sjunkit ihop och färgen blivit djupt grön är rätten redo att serveras direkt vid bordet.

Kockens tips

• Att blanchera fisken snabbt innan är helt avgörande för att buljongen ska hålla sig klar och inte få en för dominant fiskdoft.
• Låt aldrig grytan koka efter att fisken lagts i; då blir köttet segt istället för härligt mört.

Förvaring

Avnjuts bäst omedelbart. Buljong som blir över kan användas nästa dag för att laga en god Zosui (japansk rissoppa).