Bún sườn

Tillagning

En klar, rykande het buljong med djupa toner av fisksås. Revbensspjällen blir så fantastiskt möra att köttet faller från benet vid minsta lilla beröring av en ätpinne.

1. 1

   Låt revbensspjällen koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj köttet noggrant under rinnande kallt vatten för att få bort alla orenheter. Benen ska vara helt rena för en klar buljong.

2. 2

   Hetta upp olja i en stor kastrull. Bryn den halverade löken, krossad vitlök och skivad ingefära tills de fått ordentligt med färg. Den svedda aromen ger buljongen dess djupa karaktär och fyllighet.

3. 3

   Lägg i köttet och häll på 2,5 liter vatten. Koka upp och låt sjuda. Var noga med att regelbundet skumma av det gråa skummet från ytan för att hålla vätskan klar. Tillsätt fisksås och socker.

4. 4

   Skär tomaterna i klyftor. Vänd ner dem i buljongen ca 15 minuter innan den är klar. De ska bli mjuka och varma men fortfarande hålla ihop.

5. 5

   Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de har perfekt tuggmotstånd. Häll av och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta tillagningen.

6. 6

   Fördela nudlarna i stora skålar. Toppa med revbensspjäll och tomatklyftor. Ös över den kokheta buljongen och avsluta med rikligt av skivad salladslök och färsk koriander.