Bún sườn

En klar, rykande het buljong med djupa toner av fisksås. Revbensspjällen blir så fantastiskt möra att köttet faller från benet vid minsta lilla beröring av en ätpinne.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1085
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 800 g Tjocka revbensspjäll ( skurna i ca 3 cm stora bitar )
• 400 g Torkad risvermicelli
• 3 piece Rund tomat ( skurna i klyftor )
• 1 piece Gul lök ( delad på hälften )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 4 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Solrosolja
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 piece Koriander ( färska blad )
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Förväll revbensspjällen

   Låt revbensspjällen koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj köttet noggrant under rinnande kallt vatten för att få bort alla orenheter. Benen ska vara helt rena för en klar buljong.

2. Rosta smakbasen

   Hetta upp olja i en stor kastrull. Bryn den halverade löken, krossad vitlök och skivad ingefära tills de fått ordentligt med färg. Den svedda aromen ger buljongen dess djupa karaktär och fyllighet.

3. Sjud buljongen

   Lägg i köttet och häll på 2,5 liter vatten. Koka upp och låt sjuda. Var noga med att regelbundet skumma av det gråa skummet från ytan för att hålla vätskan klar. Tillsätt fisksås och socker.

4. Förbered garneringen

   Skär tomaterna i klyftor. Vänd ner dem i buljongen ca 15 minuter innan den är klar. De ska bli mjuka och varma men fortfarande hålla ihop.

5. Koka risnudlarna

   Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de har perfekt tuggmotstånd. Häll av och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta tillagningen.

6. Servering

   Fördela nudlarna i stora skålar. Toppa med revbensspjäll och tomatklyftor. Ös över den kokheta buljongen och avsluta med rikligt av skivad salladslök och färsk koriander.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en perfekt vietnamesisk buljong är klarheten: låt den aldrig stormkoka när vattnet väl har tillsatts, bara sjud lugnt.
• Om du har möjlighet, sved löken direkt över en öppen gaslåga innan den åker ner i grytan för en ännu mer autentisk smak.

Förvaring

Buljongen håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Förvara nudlarna separat så att de inte suger upp all vätska och blir svampiga.