Saucisson brioché
Ingredienser
Tillagning
En gyllene, smördoftande brioche som omsluter en riktigt saftig korv. Kontrasten mellan det luftiga brödet och det salta, smakrika köttet är helt oemotståndlig – perfekt att servera tillsammans med en krispig grönsallad.
- 1
Lägg Morteau- eller Lyonnaiskorven i en kastrull med kallt vatten. Låt det koka upp och sjud sedan i ca 20 minuter. Se till att det inte stormkokar, då finns risken att skinnet spricker.
- 2
Ta upp korven och dra försiktigt av skinnet. Klappa den helt torr med hushållspapper. Det är avgörande att korven är helt torr för att degen ska fästa ordentligt på ytan.
- 3
Kavla ut briochedegen på ett mjölat bakbord. Vänd korven i lite mjöl och rulla sedan in den i degen. Förslut kanterna noggrant med en aning vatten så att skarven håller ihop.
- 4
Placera degen i en smord form. Låt den jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. Pensla ytan med uppvispat ägg för att få den där vackert glansiga och gyllene finishen.
- 5
Grädda i 180°C. Briochen ska puffa upp ordentligt och bli jämnt guldbrun. Den är färdig när den låter ihålig om man knackar lätt på den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att mjöla korven ordentligt innan den bakas in, annars glider degen lätt av och det bildas ett onödigt luftgap under gräddningen.
- Låt din saucisson brioché vila i minst 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen så att inkråmet hinner stabiliseras innan du skivar upp den.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp om den viras in i en ren kökshandduk. Värms bäst i ugn på 150°C för att bevara brödets krispiga yta.
