Saucisson brioché

En gyllene, smördoftande brioche som omsluter en riktigt saftig korv. Kontrasten mellan det luftiga brödet och det salta, smakrika köttet är helt oemotståndlig – perfekt att servera tillsammans med en krispig grönsallad.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 528
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 0.7 piece Morteaukorv ( hel )
• 333.3 g Briochedeg ( klar att använda )
• 0.7 piece Ägg ( vispat till pensling )
• 13.3 g Vetemjöl ( till utbakning och mjölning av korv )
• 0.7 piece Lyonsk kokkorv valfritt ( hel )

Instruktioner

1. Koka korven

   Lägg Morteau- eller Lyonnaiskorven i en kastrull med kallt vatten. Låt det koka upp och sjud sedan i ca 20 minuter. Se till att det inte stormkokar, då finns risken att skinnet spricker.

2. Förbered korven

   Ta upp korven och dra försiktigt av skinnet. Klappa den helt torr med hushållspapper. Det är avgörande att korven är helt torr för att degen ska fästa ordentligt på ytan.

3. Baka in korven

   Kavla ut briochedegen på ett mjölat bakbord. Vänd korven i lite mjöl och rulla sedan in den i degen. Förslut kanterna noggrant med en aning vatten så att skarven håller ihop.

4. Jäsning och pensling

   Placera degen i en smord form. Låt den jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. Pensla ytan med uppvispat ägg för att få den där vackert glansiga och gyllene finishen.

5. Gräddning

   Grädda i 180°C. Briochen ska puffa upp ordentligt och bli jämnt guldbrun. Den är färdig när den låter ihålig om man knackar lätt på den.

Kockens tips

• Var noga med att mjöla korven ordentligt innan den bakas in, annars glider degen lätt av och det bildas ett onödigt luftgap under gräddningen.
• Låt din saucisson brioché vila i minst 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen så att inkråmet hinner stabiliseras innan du skivar upp den.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp om den viras in i en ren kökshandduk. Värms bäst i ugn på 150°C för att bevara brödets krispiga yta.