Feijoada
Ingredienser
- 333,3 gRöd böna (blötlagda över natten)
- 0,7 stRimmat grisfot (delade)
- 0,7 stRimmat grisöra (rengjorda)
- 200 gRimmat fläsk (skuret i stora tärningar)
- 266,7 gOxlägg (skuret i bitar)
- 1,3 stMorteaukorv (skuren i tjocka skivor)
- 100 gRökt tärnat fläsk
- 1,3 stGul lök (finhackad)
- 2,7 stVitlök (finhackad)
- 0,7 stApelsin (halverad)
- 2 stLagerblad
- 1,3 mskSolrosolja
- 266,7 gSvarta bönor (blötlagda i 12 timmar)
- 266,7 gTorkat kött (skuren i stora tärningar)
- 1,3 stCalabresakorv (skivad)
Tillagning
En fyllig, sammetslen mörk gryta där mört kött möter rökiga toner från bacon och korv. Bönorna kokas varsamt tills de är perfekt mjuka och köttet faller isär vid minsta beröring av gaffeln.
- 1
Lägg grisfötter, öron, rimsaltat sidfläsk och carne seca i blöt i kallt vatten. Byt vatten flera gånger under processen för att dra ur överflödigt salt innan tillagningen påbörjas.
- 2
Lägg de röda och svarta bönorna samt allt kött (utom korven) i en stor gryta och täck med kallt vatten. Tillsätt lagerbladen och den halverade apelsinen – den hjälper till att absorbera överflödigt fett. Låt sjuda sakta tills köttet är helt mört.
- 3
Fräs det rökta baconet tillsammans med lök och finhackad vitlök i lite olja. När löken är genomskinlig och baconet gyllene, tillsätt två slevar av de kokta bönorna och mosa dem med en gaffel till en krämig bönröra.
- 4
Rör ner bönröran i grytan tillsammans med skivad Morteau- och calabresakorv. Låt sjuda utan lock tills såsen tjocknat, blivit glansig och vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mosa en del av bönorna mot slutet av koktiden för att binda ihop grytan och ge den en underbart sammetslen konsistens.
- Att låta apelsinen koka med köttet är ett klassiskt knep som gör det lättare för magen att smälta det feta fläskköttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp igen, då smakerna hunnit djupna och koncentreras.
