Bolo Rei (Portugisisk kungskaka)

En generös brioche med ett fantastiskt trådigt inkråm, fylld med kanderade frukter som glimmar likt ädelstenar. Doften av apelsin och vin fyller köket så snart den tas ut ur ugnen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 588
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Vitt socker
• 50 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 1.5 piece Ägg ( hela )
• 10 g Färsk bagerijäst
• 50 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 25 ml Matlagningsvin ( för att ersätta portvin )
• 0.5 piece Apelsin ( finrivet skal )
• 0.5 piece Citron ( finrivet skal )
• 75 g Kandera frukt ( blandade kanderade frukter )
• 25 g Russin
• 25 g Mandel med skal ( hela eller flagade )
• 15 g Pinjenötter
• 15 g Hasselnöt
• 0.5 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Aprikossylt valfritt ( för pensling )
• 25 ml Portvin

Instruktioner

1. Förbered fördegen

   Lös upp den färska jästen i den ljumma mjölken. Låt blandningen vila i ca 10 minuter tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. Knåda briochen

   Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt äggen, fördegen, portvinet, matlagningsvinet samt rivet skal från apelsin och citron. Knåda degen kraftigt tills den är elastisk och släpper från bunkens kanter.

3. Arbeta in smöret

   Tillsätt det rumsvarma smöret i flera omgångar. Fortsätt knåda tills smöret har absorberats helt och degen känns smidig, blank och följsam.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en ren bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

5. Fyllning och utbakning

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Arbeta in russin, pinjenötter och en del av de hackade kanderade frukterna. Forma degen till en stor krans och lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper.

6. Andra jäsningen och dekoration

   Låt kransen jäsa i ytterligare 1 timme. Dekorera ovansidan med resterande stora bitar av kanderad frukt, hela hasselnötter och mandlar.

7. Gräddning

   Grädda i ugnen på 180°C tills briochen är vackert gyllenbrun. Pensla kakan med lite uppvärmd aprikosmarmelad direkt när den tas ut för en spegelblank finish.

Kockens tips

• Degen ska vara ganska kladdig i början, undvik att tillsätta för mycket mjöl; det är hemligheten bakom den lätta och luftiga texturen.
• För att få det där karakteristiska, trådiga inkråmet krävs en lång knådning, gärna omkring 15 minuter i maskin.

Förvaring

Kakan håller i 2 till 3 dagar om den viras in i en ren bakduk eller aluminiumfolie.