Bolo Rei (Portugisisk kungskaka)
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 50 gVitt socker
- 50 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 1,5 stÄgg (hela)
- 10 gFärsk bagerijäst
- 50 mlStandardmjölk (ljummen)
- 25 mlMatlagningsvin (för att ersätta portvin)
- 0,5 stApelsin (finrivet skal)
- 0,5 stCitron (finrivet skal)
- 75 gKandera frukt (blandade kanderade frukter)
- 25 gRussin
- 25 gMandel med skal (hela eller flagade)
- 15 gPinjenötter
- 15 gHasselnöt
- 0,5 nypaGrått havssalt
- 1 mskAprikossylt (för pensling)
- 25 mlPortvin
Tillagning
En generös brioche med ett fantastiskt trådigt inkråm, fylld med kanderade frukter som glimmar likt ädelstenar. Doften av apelsin och vin fyller köket så snart den tas ut ur ugnen.
- 1
Lös upp den färska jästen i den ljumma mjölken. Låt blandningen vila i ca 10 minuter tills små bubblor börjar bildas på ytan.
- 2
Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt äggen, fördegen, portvinet, matlagningsvinet samt rivet skal från apelsin och citron. Knåda degen kraftigt tills den är elastisk och släpper från bunkens kanter.
- 3
Tillsätt det rumsvarma smöret i flera omgångar. Fortsätt knåda tills smöret har absorberats helt och degen känns smidig, blank och följsam.
- 4
Täck bunken med en ren bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.
- 5
Tryck försiktigt ut luften ur degen. Arbeta in russin, pinjenötter och en del av de hackade kanderade frukterna. Forma degen till en stor krans och lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper.
- 6
Låt kransen jäsa i ytterligare 1 timme. Dekorera ovansidan med resterande stora bitar av kanderad frukt, hela hasselnötter och mandlar.
- 7
Grädda i ugnen på 180°C tills briochen är vackert gyllenbrun. Pensla kakan med lite uppvärmd aprikosmarmelad direkt när den tas ut för en spegelblank finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen ska vara ganska kladdig i början, undvik att tillsätta för mycket mjöl; det är hemligheten bakom den lätta och luftiga texturen.
- För att få det där karakteristiska, trådiga inkråmet krävs en lång knådning, gärna omkring 15 minuter i maskin.
Hur länge håller rätten?
Kakan håller i 2 till 3 dagar om den viras in i en ren bakduk eller aluminiumfolie.
