Batbout – Marockanskt pannbröd

Små runda bröd pudrade med fin durumvete-semolina, med ett inre som är både luftigt och elastiskt. När de öppnas pyser ångan ut och blottar ett perfekt hålrum, redo att fyllas med dina favoritfyllningar.

• Förberedelse: 100 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 443
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( vetemjöl )
• 250 g Durumvetemannagryn ( finmalen )
• 20 g Färsk bagerijäst
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 tsp Grått havssalt

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Smula ner den färska jästen i en skvätt ljummet mineralvatten. Låt det vila en stund tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. Blanda torra ingredienser

   Blanda vetemjöl, durumvete-semolina och havssalt i en stor bunke. Skapa en grop i mitten av mjölblandningen.

3. Knåda degen

   Häll i jästblandningen och resten av vattnet. Knåda degen kraftfullt tills den känns smidig, elastisk och släpper helt från bunkens kanter.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

5. Forma bröden

   Dela degen i bollar stora som små klementiner. Kavla ut dem till rundlar, cirka en centimeter tjocka, på en arbetsbänk pudrad med semolina.

6. Grädda i panna

   Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i bröden och vänd dem så snart små bubblor syns. Bröden ska puffa upp som ballonger och få en lätt gyllene färg.

Kockens tips

• Överdriv inte med mjölet på arbetsbänken; använd istället fin durumvete-semolina för att bevara den rustika texturen och förhindra att degen torkar ut.
• Pannan måste vara riktigt het innan du lägger i det första brödet för att skapa den temperaturchock som får brödet att puffa upp ordentligt.

Förvaring

Svep in bröden i en ren handduk direkt när de tas från värmen för att hålla dem mjuka. De kan förvaras i en lufttät påse i upp till 2 dagar.