Batbout – Marockanskt pannbröd
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (vetemjöl)
- 250 gDurumvetemannagryn (finmalen)
- 20 gFärsk bagerijäst
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 1 tskGrått havssalt
Tillagning
Små runda bröd pudrade med fin durumvete-semolina, med ett inre som är både luftigt och elastiskt. När de öppnas pyser ångan ut och blottar ett perfekt hålrum, redo att fyllas med dina favoritfyllningar.
- 1
Smula ner den färska jästen i en skvätt ljummet mineralvatten. Låt det vila en stund tills små bubblor börjar bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl, durumvete-semolina och havssalt i en stor bunke. Skapa en grop i mitten av mjölblandningen.
- 3
Häll i jästblandningen och resten av vattnet. Knåda degen kraftfullt tills den känns smidig, elastisk och släpper helt från bunkens kanter.
- 4
Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.
- 5
Dela degen i bollar stora som små klementiner. Kavla ut dem till rundlar, cirka en centimeter tjocka, på en arbetsbänk pudrad med semolina.
- 6
Hetta upp en torr stekpanna. Lägg i bröden och vänd dem så snart små bubblor syns. Bröden ska puffa upp som ballonger och få en lätt gyllene färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överdriv inte med mjölet på arbetsbänken; använd istället fin durumvete-semolina för att bevara den rustika texturen och förhindra att degen torkar ut.
- Pannan måste vara riktigt het innan du lägger i det första brödet för att skapa den temperaturchock som får brödet att puffa upp ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Svep in bröden i en ren handduk direkt när de tas från värmen för att hålla dem mjuka. De kan förvaras i en lufttät påse i upp till 2 dagar.
