Banh Ngoc
Ingredienser
- 200 gRismjöl (siktat)
- 100 gTapioka (finmalt pulver)
- 150 gFläskfärs (färsk)
- 150 gRäka (skalade och finhackade)
- 2 mskFisksås
- 5 stPandanblad (till juice)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskSesamolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En vackert genomskinlig och elastisk deg som omsluter en smakrik fyllning av fläsk och räkor. Konsistensen bjuder på ett perfekt tuggmotstånd, ackompanjerat av djupa aromer från fisksås och svartpeppar.
- 1
Finhacka räkorna och blanda dem med fläskfärsen. Tillsätt finhackad lök, pressad vitlök, fisksås och peppar. Arbeta samman ordentligt tills du har en jämn och smidig fyllning.
- 2
Mixa pandanusbladen tillsammans med 2,5 dl kokande vatten. Sila vätskan noga för att få fram en intensivt grön juice. Denna vätska ger degen både dess karakteristiska färg och subtila arom.
- 3
Blanda rismjöl och tapioka i en skål. Häll försiktigt i den kokheta pandanusjuicen under kraftig omrörning. Knåda degen tills den är helt slät, följsam och inte längre klibbar fast vid fingrarna.
- 4
Rulla små bollar av degen och platta ut dem till tunna rundlar. Lägg en klick fyllning i mitten och vik ihop till en halvmåne. Ångkoka i ca 10 minuter tills degen blir vackert genomskinlig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid kokande vatten till degen – det är den absoluta hemligheten bakom den rätta elasticiteten.
- Pensla ångkorgen med lite neutral olja så att dina dumplings inte fastnar eller går sönder när de lyfts ur.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Bör ångvärmas på nytt före servering för att återfå sin rätta, spänstiga konsistens.
