Banh Ngoc

En vackert genomskinlig och elastisk deg som omsluter en smakrik fyllning av fläsk och räkor. Konsistensen bjuder på ett perfekt tuggmotstånd, ackompanjerat av djupa aromer från fisksås och svartpeppar.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 458
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 100 g Tapioka ( finmalt pulver )
• 150 g Fläskfärs ( färsk )
• 150 g Räka ( skalade och finhackade )
• 2 tbsp Fisksås
• 5 piece Pandanblad ( till juice )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka räkorna och blanda dem med fläskfärsen. Tillsätt finhackad lök, pressad vitlök, fisksås och peppar. Arbeta samman ordentligt tills du har en jämn och smidig fyllning.

2. Pandanus-infusion

   Mixa pandanusbladen tillsammans med 2,5 dl kokande vatten. Sila vätskan noga för att få fram en intensivt grön juice. Denna vätska ger degen både dess karakteristiska färg och subtila arom.

3. Gör degen

   Blanda rismjöl och tapioka i en skål. Häll försiktigt i den kokheta pandanusjuicen under kraftig omrörning. Knåda degen tills den är helt slät, följsam och inte längre klibbar fast vid fingrarna.

4. Forma och ångkoka

   Rulla små bollar av degen och platta ut dem till tunna rundlar. Lägg en klick fyllning i mitten och vik ihop till en halvmåne. Ångkoka i ca 10 minuter tills degen blir vackert genomskinlig.

Kockens tips

• Använd alltid kokande vatten till degen – det är den absoluta hemligheten bakom den rätta elasticiteten.
• Pensla ångkorgen med lite neutral olja så att dina dumplings inte fastnar eller går sönder när de lyfts ur.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Bör ångvärmas på nytt före servering för att återfå sin rätta, spänstiga konsistens.