Baida Roti

Ett gyllene, frasigt skal som knastrar till och avslöjar en mjuk, doftande äggfyllning. Doften av het ghee och rostade kryddor som möter degen sprider sig omedelbart i köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 416
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 150 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 piece Ägg ( uppvispat )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad utan kärnor )
• 1 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Ghee ( till stekning )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, salt, olja och vatten. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter. Forma till en boll.

2. Låt degen vila

   Täck med en fuktig duk och låt vila. Vilotiden är avgörande för att glutenet ska slappna av, vilket gör det enklare att kavla ut degen så tunt som receptet kräver.

3. Gör äggfyllningen

   Vispa ihop äggen med finhackad lök, chili, koriander, gurkmeja och garam masala i en skål. Blandningen ska bli jämn och ordentligt smakrik.

4. Kavla och vik

   Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del mycket tunt på en oljad yta, nästan så att den blir genomskinlig. Placera en fjärdedel av fyllningen i mitten och vik in kanterna så att du får ett tätt, kvadratiskt paket.

5. Stek i ghee

   Hetta upp ghee i en panna. Lägg i din roti och stek på medelvärme. Ös degen med det heta fettet under tiden. När undersidan är gyllenbrun och krispig, vänd på den. Ägget ska puffa upp inuti brödet.

Kockens tips

• Degen måste kavlas så tunt att du nästan kan se igenom den för att få rätt frasighet.
• Använd en stekspade för att trycka lätt på din roti under stekningen; det hjälper ägget att tillagas jämnt.
• Gheen måste vara riktigt het så att degen får färg direkt utan att suga åt sig för mycket fett och bli mjuk.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan den är som krispigast. Passar inte för förvaring.