Adjaruli khatjapuri

Ett båtformat bröd med en gyllene, frasig yta och en fyllning av smältande, trådig ost. Den krämiga äggulan i mitten blandas med en klick smör till en ljuvlig sås som man doppar de nygräddade kanterna i.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1473
• Protein: 75 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 1 pinch Vitt socker
• 10 g Grått havssalt
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 300 g Buffelmozzarella ( riven )
• 300 g Emmentalerost ( riven )
• 4 piece Ägg ( endast gulor )
• 40 g Osaltat smör ( i klickar )
• 200 g Sulguniost ( grovriven )
• 200 g Imeruliost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda 500 g vetemjöl, 300 ml ljummet mineralvatten, 20 g smulad färsk jäst, en nypa strösocker och 10 g havssalt i en bunke. Knåda degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt 2 msk extra virgin olivolja precis i slutet av knådningen.

2. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats i ungefär 1,5 timme. Degen ska ha dubblat sin volym och kännas elastisk vid beröring.

3. Ostfyllning

   Grovriv 300 g mozzarella, 300 g emmentaler och 200 g sulguni-ost. Smula ner 200 g imeruli-ost. Blanda alla ostsorter noga i en skål. Blandningen ska vara homogen för att säkerställa att den smälter jämnt och får rätt balans mellan syra och spänst.

4. Forma brödbåtarna

   Dela degen i 4 lika stora delar. Kavla ut varje del till en oval. Rulla långsidorna mot mitten och nyp ihop ändarna ordentligt till spetsar så att en båtform bildas. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

5. Fyllning och gräddning

   Fördela ostblandningen generöst i mitten av båtarna. Grädda i 220°C i ca 15 minuter. Brödet ska bli gyllenbrunt och osten ska bubbla och få lite färg.

6. Ägg och sista touchen

   Ta ut båtarna ur ugnen, gör en liten grop i den smälta osten med en sked och lägg i en äggula (eller ett helt ägg). Ställ in i ugnen i ytterligare 2 minuter: äggvitan ska precis ha stelnat medan gulan fortfarande ska vara rinnig.

7. Servering

   Lägg en klick osaltat smör på den varma osten. Servera omedelbart. Rör om och blanda ägget, osten och smöret direkt vid bordet innan du börjar äta.

Kockens tips

• Arbeta inte degen för mycket efter jäsningen, så behåller du de härliga luftbubblorna i brödet.
• Hemligheten ligger i ostmixen: om du inte hittar georgisk ost fungerar en blandning av mozzarella och fetaost (eller emmentaler) utmärkt för att efterlikna texturen.
• Ät som i Georgien: bryt av en bit av brödkanten och använd den för att röra runt och fånga upp den krämiga blandningen av ägg, ost och smör.

Förvaring

Smakar allra bäst direkt från ugnen. Vid uppvärmning blir ägget överstekt och brödet förlorar sin karakteristiska mjukhet.