Adjaruli khatjapuri

Tillagning

Ett båtformat bröd med en gyllene, frasig yta och en fyllning av smältande, trådig ost. Den krämiga äggulan i mitten blandas med en klick smör till en ljuvlig sås som man doppar de nygräddade kanterna i.

1. 1

   Blanda 500 g vetemjöl, 300 ml ljummet mineralvatten, 20 g smulad färsk jäst, en nypa strösocker och 10 g havssalt i en bunke. Knåda degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt 2 msk extra virgin olivolja precis i slutet av knådningen.

2. 2

   Täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats i ungefär 1,5 timme. Degen ska ha dubblat sin volym och kännas elastisk vid beröring.

3. 3

   Grovriv 300 g mozzarella, 300 g emmentaler och 200 g sulguni-ost. Smula ner 200 g imeruli-ost. Blanda alla ostsorter noga i en skål. Blandningen ska vara homogen för att säkerställa att den smälter jämnt och får rätt balans mellan syra och spänst.

4. 4

   Dela degen i 4 lika stora delar. Kavla ut varje del till en oval. Rulla långsidorna mot mitten och nyp ihop ändarna ordentligt till spetsar så att en båtform bildas. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

5. 5

   Fördela ostblandningen generöst i mitten av båtarna. Grädda i 220°C i ca 15 minuter. Brödet ska bli gyllenbrunt och osten ska bubbla och få lite färg.

6. 6

   Ta ut båtarna ur ugnen, gör en liten grop i den smälta osten med en sked och lägg i en äggula (eller ett helt ägg). Ställ in i ugnen i ytterligare 2 minuter: äggvitan ska precis ha stelnat medan gulan fortfarande ska vara rinnig.

7. 7

   Lägg en klick osaltat smör på den varma osten. Servera omedelbart. Rör om och blanda ägget, osten och smöret direkt vid bordet innan du börjar äta.