Yam Talay

Camarões suculentos e anéis de lula macios encontram o equilíbrio perfeito nesta salada vibrante. O calor da pimenta tailandesa e a acidez do limão realçam o frescor da echalota e a crocância do salsão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 246
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 400 g Camarão selvagem ( limpos e descascados )
• 300 g Lula ( limpos e cortados em anéis )
• 200 g Mexilhão ( limpos e sem concha )
• 4 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 1 piece Aipo ( fatiado finamente )
• 10 piece Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )

Instruções

1. Branqueamento dos frutos do mar

   Mergulhe os camarões, os anéis de lula e os mexilhões em água fervente. Assim que os camarões ficarem rosados e a lula ganhar uma cor opaca, retire-os imediatamente. Transfira para uma tigela com água e gelo para dar um choque térmico, interrompendo o cozimento e garantindo uma textura firme e macia.

2. Preparo do molho

   Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o molho de peixe (nam pla) e o açúcar de palma. Triture as pimentas tailandesas em um almofariz ou pique-as bem fininho antes de adicionar. Mexa com vigor até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o molho bem homogêneo.

3. Montagem e finalização

   Escorra muito bem os frutos do mar. Adicione-os à tigela do molho junto com as echalotas fatiadas, os tomates-cereja, o salsão e o coentro. Misture delicadamente para que o tempero envolva cada ingrediente sem murchar ou machucar os vegetais.

Dicas do chef

• Cuidado com o ponto da lula: 1 minuto na água fervente é o bastante, caso contrário ela perderá a maciez e ficará borrachuda.
• O segredo deste prato é o equilíbrio entre o ácido, o salgado e o doce; sempre prove o seu molho antes de misturá-lo aos frutos do mar.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Os frutos do mar podem endurecer e os vegetais soltam muita água se a salada for guardada.