Yaki nashi (Peras Grelhadas com Missô e Shoyu)

Gomos macios de pera envolvtos em um glacê escuro e brilhante. Sob o calor, a polpa torna-se levemente translúcida, enquanto a combinação de missô e shoyu traz uma profundidade terrosa e salgada que equilibra perfeitamente a doçura natural da fruta.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 155
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 3 piece Pera ( em gomos )
• 25 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Pasta de miso
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Semente de gergelim opcional ( para decorar )

Instruções

1. Prepare a fruta

   Descasque as peras, retire o miolo e corte cada uma em oito gomos uniformes. É fundamental que a polpa esteja firme para que não desmanche durante o preparo.

2. Sele na manteiga

   Aqueça a manteiga em uma frigideira. Assim que começar a espumar, adicione os gomos de pera. Deixe dourar bem de cada lado até que se forme uma crostinha leve e caramelizada.

3. Glaceie e reduza

   Misture a pasta de missô, o shoyu, o saquê, o mirin e o açúcar. Despeje a mistura sobre as peras. Deixe ferver e reduzir até que o molho envolva cada pedaço como um xarope espesso e brilhante.

Dicas do chef

• Evite mexer demais as frutas na frigideira para garantir que mantenham o formato e não virem um purê.
• Se o molho reduzir rápido demais e ficar muito espesso, adicione uma colherada de água para soltar o glacê.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar o contraste entre o calor e a textura macia. Pode ser mantido na geladeira por 24h, mas perderá sua consistência ideal.