Vinagrete de Salsão-Bola ao Estilo Grego

Salsão-bola ralado fininho, ainda bem crocante, envolvido em uma emulsão cítrica de ervas. A polpa permanece branquinha graças à acidez do limão, que evita a oxidação e garante frescor visual.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 168
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 piece Aipo-rábano ( descascado e ralado )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Mostarda
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 0.5 piece Endro ( picadinho )
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas e picadas grosseiramente )

Instruções

1. Preparo do salsão-bola

   Descasque bem o salsão-bola para remover toda a casca rugosa e irregular. Rale a polpa com firmeza para obter fios uniformes. Regue imediatamente com o suco de um limão para preservar a cor clara e vibrante do vegetal.

2. Emulsão do vinagrete

   Em uma tigela, bata a mostarda com o sal e a pimenta-do-reino. Vá despejando o azeite em fio constante, batendo sempre, até que o molho fique encorpado e brilhante. Ele deve ficar cremoso o suficiente para envolver a colher.

3. Montagem e descanso

   Misture o salsão ralado com o vinagrete, o endro picadinho e as alcaparras. O molho deve cobrir cada pedaço uniformemente. Deixe descansar em local fresco ou na geladeira para que as fibras amoleçam levemente e absorvam os temperos.

Dicas do chef

• Rale o salsão-bola apenas na hora do preparo para garantir que ele mantenha sua crocância máxima.
• Deixe a salada descansar por 15 minutos na geladeira antes de servir; esse tempo permite que a acidez 'cure' levemente o vegetal, intensificando o sabor.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Após esse período, o salsão começa a soltar muita água e perde sua textura característica.