Vieiras Gratinadas ao Molho de Vinho Branco

Vieiras peroladas seladas na manteiga de avelã, servidas em um molho aveludado de vinho branco e cogumelos. A crostinha de farinha de rosca traz a crocância perfeita para contrastar com a delicadeza dos moluscos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 491
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 12 piece Vieira ( limpas )
• 2 piece Chalota ( picadinhas )
• 150 g Champignon de Paris ( laminados )
• 40 g Manteiga com sal
• 15 g Farinha de trigo
• 100 ml Vinho branco seco
• 150 ml Creme de leite
• 30 g Farinha de rosca
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 0.5 tbsp Salsa ( picado )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das vieiras

   Limpe bem as vieiras e seque-as cuidadosamente com papel-toalha. Qualquer umidade impedirá que elas fiquem bem douradinhas e caramelizadas na hora de selar.

2. Refogando os aromáticos

   Em uma frigideira com uma noz de manteiga, refogue as chalotas bem picadinhas e os cogumelos laminados. Deixe que soltem a água e fiquem macios, sem dourar.

3. Polvilhar e deglaçar

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais (técnica singer). Misture por um minuto e deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar o sabor. Deixe reduzir pela metade até ficar licoroso.

4. Finalização do molho

   Adicione o creme de leite fresco. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Finalize com um toque de suco de limão e salsinha picada.

5. Selando as vieiras

   Em uma frigideira bem quente com manteiga noisette, sele as vieiras por apenas um minuto de cada lado. Elas devem ficar douradas por fora e continuar translúcidas e suculentas no centro.

6. Gratinar

   Acomode as vieiras em suas conchas (ou ramequins), cubra com o molho e polvilhe a farinha de rosca. Leve ao grill do forno por 2 minutos até que a crosta esteja dourada e crocante.

Dicas do chef

• Evite salgar as vieiras antes do preparo; o sal da manteiga e a redução do molho geralmente já garantem o tempero ideal.
• O grill do forno deve estar na temperatura máxima para dourar a farinha rapidamente, evitando que as vieiras passem do ponto e fiquem borrachudas.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A textura delicada das vieiras não tolera o reaquecimento, especialmente no micro-ondas.