Vieiras gratinadas ao molho de vinho branco
Ingredientes
- 12 un.Vieira (limpas)
- 2 un.Chalota (picadinhas)
- 150 gChampignon de Paris (laminados)
- 40 gManteiga com sal
- 15 gFarinha de trigo
- 100 mlVinho branco seco
- 150 mlCreme de leite
- 30 gFarinha de rosca
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 0,5 colherSalsa (picado)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Vieiras peroladas seladas na manteiga de avelã, servidas em um molho aveludado de vinho branco e cogumelos. A crostinha de farinha de rosca traz a crocância perfeita para contrastar com a delicadeza dos moluscos.
- 1
Limpe bem as vieiras e seque-as cuidadosamente com papel-toalha. Qualquer umidade impedirá que elas fiquem bem douradinhas e caramelizadas na hora de selar.
- 2
Em uma frigideira com uma noz de manteiga, refogue as chalotas bem picadinhas e os cogumelos laminados. Deixe que soltem a água e fiquem macios, sem dourar.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os vegetais (técnica singer). Misture por um minuto e deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar o sabor. Deixe reduzir pela metade até ficar licoroso.
- 4
Adicione o creme de leite fresco. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Finalize com um toque de suco de limão e salsinha picada.
- 5
Em uma frigideira bem quente com manteiga noisette, sele as vieiras por apenas um minuto de cada lado. Elas devem ficar douradas por fora e continuar translúcidas e suculentas no centro.
- 6
Acomode as vieiras em suas conchas (ou ramequins), cubra com o molho e polvilhe a farinha de rosca. Leve ao grill do forno por 2 minutos até que a crosta esteja dourada e crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar as vieiras antes do preparo; o sal da manteiga e a redução do molho geralmente já garantem o tempero ideal.
- O grill do forno deve estar na temperatura máxima para dourar a farinha rapidamente, evitando que as vieiras passem do ponto e fiquem borrachudas.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A textura delicada das vieiras não tolera o reaquecimento, especialmente no micro-ondas.
