Vieiras com Vinagrete

Vieiras de carne perolada, seladas rapidamente para manter a suculência. O vinagrete de azeite e ervas traz uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a doçura natural do molusco.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 255
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 500 g Vieira pequena ( limpas e bem secas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 piece Chalota ( picada finamente )
• 10 g Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Alho ( amassado em pasta )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas e picadas grosseiramente )

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente a echalote e a salsinha, e pique as alcaparras grosseiramente. Amasse o alho até obter uma pasta lisa para que ele se incorpore perfeitamente ao molho.

2. Selando as vieiras

   Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Adicione as vieiras, garantindo que estejam bem secas. Sele por 1 minuto de cada lado: o exterior deve ficar levemente dourado e o centro ainda translúcido e macio.

3. Emulsionando o vinagrete

   Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre de vinho tinto. Junte a pimenta, a echalote, o alho, a salsinha e as alcaparras. Despeje o azeite em fio constante, batendo com um batedor (fouet) até o molho encorpar e envolver as costas da colher.

4. Montagem

   Disponha as vieiras ainda mornas no prato e regue generosamente com o vinagrete. O calor residual das vieiras ajudará a liberar os aromas essenciais da echalote e das ervas frescas.

Dicas do chef

• Seque muito bem as vieiras com papel toalha antes de levar ao fogo, caso contrário elas soltarão água em vez de selar.
• Evite colocar muitas vieiras ao mesmo tempo na frigideira para não baixar a temperatura e garantir aquela crosta dourada perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Vieiras perdem a textura e ficam borrachudas se forem reaquecidas.