Vieiras com Vinagrete
Ingredientes
- 500 gVieira pequena (limpas e bem secas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 un.Chalota (picada finamente)
- 10 gSalsa lisa (picada)
- 1 un.Alho (amassado em pasta)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas e picadas grosseiramente)
Modo de preparo
Vieiras de carne perolada, seladas rapidamente para manter a suculência. O vinagrete de azeite e ervas traz uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a doçura natural do molusco.
- 1
Pique finamente a echalote e a salsinha, e pique as alcaparras grosseiramente. Amasse o alho até obter uma pasta lisa para que ele se incorpore perfeitamente ao molho.
- 2
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Adicione as vieiras, garantindo que estejam bem secas. Sele por 1 minuto de cada lado: o exterior deve ficar levemente dourado e o centro ainda translúcido e macio.
- 3
Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre de vinho tinto. Junte a pimenta, a echalote, o alho, a salsinha e as alcaparras. Despeje o azeite em fio constante, batendo com um batedor (fouet) até o molho encorpar e envolver as costas da colher.
- 4
Disponha as vieiras ainda mornas no prato e regue generosamente com o vinagrete. O calor residual das vieiras ajudará a liberar os aromas essenciais da echalote e das ervas frescas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque muito bem as vieiras com papel toalha antes de levar ao fogo, caso contrário elas soltarão água em vez de selar.
- Evite colocar muitas vieiras ao mesmo tempo na frigideira para não baixar a temperatura e garantir aquela crosta dourada perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Vieiras perdem a textura e ficam borrachudas se forem reaquecidas.
