Tum Khao Pod (Salada Tailandesa de Milho)

Grãos de milho super crocantes que explodem em doçura, contrastando com o calor das pimentas tailandesas e a acidez vibrante do limão. Uma salada de sabor marcante onde o uso do pilão é essencial para extrair sucos intensos que envolvem cada ingrediente com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 259
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 400 g Milho-doce ( escorrido )
• 2 piece Alho ( descascado )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 100 g Vagem ( cortada em pedaços de 2cm )
• 150 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 2 piece Limão ( espremido )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 50 g Amendoim ( torrados )
• 20 g Camarão seco ( enxaguadas )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Em um pilão, soque os dentes de alho, as pimentas tailandesas e o camarão seco. O objetivo é liberar os óleos essenciais e o sabor umami sem transformar tudo em uma pasta lisa; você deve manter pedaços rústicos e visíveis.

2. Tempero e equilíbrio de sabores

   Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de limão. Trabalhe com o pilão até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O molho deve ficar com uma aparência opaca e perfeitamente equilibrado entre o salgado e o azedo.

3. Adição dos vegetais firmes

   Incorpore a vagem cortada em pedaços. Dê leves batidas com o pilão apenas para macerar os vegetais; eles devem se abrir levemente para absorver o molho, mas sem perder a sua característica crocância.

4. Finalização e textura

   Junte o milho doce e os tomates-cereja cortados ao meio. Misture delicadamente com uma colher enquanto dá toques suaves com o pilão. Finalize incorporando os amendoins para garantir aquele contraste de texturas irresistível.

Dicas do chef

• Não esmague os tomates completamente; apenas pressione-os com o pilão para que liberem o suco e ajudem a encorpar o molho da salada.
• Sirva acompanhado de arroz glutinoso (sticky rice) para absorver o caldinho picante e aromático que fica no fundo do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O milho solta água e perde sua textura crocante após 30 minutos de preparo.