Truta à Meunière (Forelle Müllerin)
Ingredientes
- 4 un.Truta (limpa e sem vísceras)
- 50 gFarinha de trigo (para empanar)
- 80 gManteiga sem sal (em cubos)
- 1 un.Limão-siciliano (suco espremido)
- 1 un.Salsa lisa (picado finamente)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherÓleo de girassol (para grelhar)
Modo de preparo
Pele dourada e crocante protegendo uma carne perolada que se solta em lascas. O aroma da manteiga noisette espumante e o toque cítrico vibrante dão vida ao peixe.
- 1
Seque bem a truta com papel-toalha. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Passe o peixe na farinha para empanar levemente e bata para retirar o excesso: a camada deve ser fina como um véu.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com um fio de óleo para não queimar. Quando a manteiga estiver espumando, coloque a truta. Deixe dourar por uns 4 a 5 minutos de cada lado sem mexer muito, até que a pele esteja perfeitamente crocante.
- 3
Regue a truta com o suco de limão diretamente na frigideira. Adicione a salsinha picada. A manteiga deve atingir um tom amendoado e liberar um aroma de tostado. Sirva imediatamente, banhando o peixe com essa manteiga cítrica.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é secar bem o peixe: pele úmida nunca fica crocante.
- Só passe o peixe na farinha no último segundo, caso contrário, a farinha absorve a umidade e fica grudenta.
- A manteiga marrom (noisette) está pronta quando para de 'cantar' (estalar) e exala um cheiro de avelãs tostadas.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. O peixe perde a crocância conforme esfria.
