Truta à Meunière (Forelle Müllerin)

Pele dourada e crocante protegendo uma carne perolada que se solta em lascas. O aroma da manteiga noisette espumante e o toque cítrico vibrante dão vida ao peixe.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 806
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 4 piece Truta ( limpa e sem vísceras )
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 80 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 piece Limão-siciliano ( suco espremido )
• 1 piece Salsa lisa ( picado finamente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Óleo de girassol ( para grelhar )

Instruções

1. Preparo e tempero

   Seque bem a truta com papel-toalha. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Passe o peixe na farinha para empanar levemente e bata para retirar o excesso: a camada deve ser fina como um véu.

2. Selando o peixe

   Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com um fio de óleo para não queimar. Quando a manteiga estiver espumando, coloque a truta. Deixe dourar por uns 4 a 5 minutos de cada lado sem mexer muito, até que a pele esteja perfeitamente crocante.

3. Finalização à meunière

   Regue a truta com o suco de limão diretamente na frigideira. Adicione a salsinha picada. A manteiga deve atingir um tom amendoado e liberar um aroma de tostado. Sirva imediatamente, banhando o peixe com essa manteiga cítrica.

Dicas do chef

• O segredo é secar bem o peixe: pele úmida nunca fica crocante.
• Só passe o peixe na farinha no último segundo, caso contrário, a farinha absorve a umidade e fica grudenta.
• A manteiga marrom (noisette) está pronta quando para de 'cantar' (estalar) e exala um cheiro de avelãs tostadas.

Armazenamento

Consuma na hora. O peixe perde a crocância conforme esfria.