Tronco de Natal
Ingredientes
- 3 un.Ovo (gemas e claras separadas)
- 75 gAçúcar branco (refinado)
- 50 gFarinha de trigo (peneirada)
- 15 gCacau em pó sem açúcar (peneirado)
- 125 gChocolate amargo (picado)
- 100 mlCreme de leite (fresco ou com alto teor de gordura)
- 25 gManteiga sem sal (em cubos)
- 0,5 pitadaSal marinho cinzento
- 0,5 colh.cháExtrato de baunilha
Modo de preparo
Uma massa de pão de ló super flexível que enrola sem quebrar, recheada com um creme de chocolate acetinado. A cobertura é trabalhada com um garfo para imitar a textura de uma casca de árvore, criando um contraste irresistível entre o bolo fofinho e a ganache firme.
- 1
Bata as gemas com 100g de açúcar branco até a mistura dobrar de volume e atingir o ponto de fita. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal e o restante do açúcar até formar picos firmes.
- 2
Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó. Incorpore delicadamente os ingredientes secos às gemas e, em seguida, adicione as claras em neve com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder o ar. Espalhe uniformemente em uma assadeira.
- 3
Asse a 180°C por 10 a 12 minutos; a massa deve ceder levemente ao toque sem quebrar. Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato limpo e úmido e enrole imediatamente para criar a memória de formato.
- 4
Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos. Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate. Aguarde um minuto e misture do centro para fora até emulsionar. Adicione a manteiga para dar brilho.
- 5
Desenrole a massa já fria com cuidado. Espalhe uma camada de ganache por dentro e enrole novamente com firmeza. Cubra o exterior com o restante da ganache e faça sulcos com um garfo para imitar a textura de madeira.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para evitar que o bolo rache, não asse demais: a massa deve permanecer clara e úmida ao toque.
- O grande segredo para não quebrar é enrolar o bolo ainda quente no pano úmido.
- Deixe a ganache esfriar em temperatura ambiente até atingir consistência de pomada antes de espalhar sobre o bolo.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 3 dias. Retire 20 minutos antes de servir para que a ganache amoleça e fique cremosa.
