Tronco de Natal

Uma massa de pão de ló super flexível que enrola sem quebrar, recheada com um creme de chocolate acetinado. A cobertura é trabalhada com um garfo para imitar a textura de uma casca de árvore, criando um contraste irresistível entre o bolo fofinho e a ganache firme.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 465
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 3 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 75 g Açúcar branco ( refinado )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 15 g Cacau em pó sem açúcar ( peneirado )
• 125 g Chocolate amargo ( picado )
• 100 ml Creme de leite ( fresco ou com alto teor de gordura )
• 25 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 0.5 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 tsp Extrato de baunilha

Instruções

1. Preparo da massa

   Bata as gemas com 100g de açúcar branco até a mistura dobrar de volume e atingir o ponto de fita. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal e o restante do açúcar até formar picos firmes.

2. Misturando os secos e assando

   Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó. Incorpore delicadamente os ingredientes secos às gemas e, em seguida, adicione as claras em neve com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder o ar. Espalhe uniformemente em uma assadeira.

3. Forno e modelagem

   Asse a 180°C por 10 a 12 minutos; a massa deve ceder levemente ao toque sem quebrar. Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato limpo e úmido e enrole imediatamente para criar a memória de formato.

4. Preparo da ganache

   Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos. Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate. Aguarde um minuto e misture do centro para fora até emulsionar. Adicione a manteiga para dar brilho.

5. Montagem final

   Desenrole a massa já fria com cuidado. Espalhe uma camada de ganache por dentro e enrole novamente com firmeza. Cubra o exterior com o restante da ganache e faça sulcos com um garfo para imitar a textura de madeira.

Dicas do chef

• Para evitar que o bolo rache, não asse demais: a massa deve permanecer clara e úmida ao toque.
• O grande segredo para não quebrar é enrolar o bolo ainda quente no pano úmido.
• Deixe a ganache esfriar em temperatura ambiente até atingir consistência de pomada antes de espalhar sobre o bolo.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. Retire 20 minutos antes de servir para que a ganache amoleça e fique cremosa.