Tremoços Tradicionais

Grãos gordinhos com aquela casquinha fina que estala no dente. Um amargor na medida certa, realçado pelo sal marinho e pelo aroma marcante do alho fresco com orégano.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 328
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 333.3 g Tremoço ( secos )
• 1.3 L Água mineral ( para a salmoura e hidratação )
• 33.3 g Sal marinho cinzento ( para a salmoura )
• 2 un. Alho ( amassado com casca )
• 0.7 colher Orégano opcional ( seco )
• 0.7 colher Azeite de oliva extra virgem opcional ( para finalizar ao servir )

Instruções

1. Molho inicial

   Mergulhe os tremoços secos em bastante água mineral. Deixe-os hidratar por 24 horas em temperatura ambiente até dobrarem de tamanho, ficando lisinhos e bem estufados.

2. Cozimento

   Escorra os grãos e coloque-os em uma panela com água limpa. Deixe ferver e depois abaixe o fogo para um cozimento brando por cerca de 1 hora e meia. O ponto ideal é quando estiverem macios ao apertar, mas ainda com a aparência firme.

3. Lavagem (etapa crucial)

   Escorra os tremoços cozidos e coloque-os em um recipiente com água fria. Troque a água de 2 a 3 vezes por dia, durante 5 dias seguidos. Esse processo é essencial para eliminar o amargor natural do grão. Ao final, a água deve estar totalmente límpida.

4. Salmoura e temperos

   Prepare uma salmoura com água mineral e sal marinho. Adicione o alho levemente amassado e o orégano. Mergulhe os tremoços e deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir, para que o tempero penetre bem no coração do grão.

Dicas do chef

• Jamais pule a etapa da lavagem diária por vários dias, caso contrário, o amargor será insuportável.
• Para comer como um profissional, pressione o grão entre o polegar e o indicador para 'disparar' o tremoço da casca diretamente para a boca.

Conservação

Conserve os tremoços mergulhados na própria salmoura, em um pote de vidro fechado na geladeira. Eles se mantêm perfeitos por até 2 semanas.