Torta de limão com lemon curd

Um creme sedoso e encorpado que mantém o corte perfeito, sobre uma base de massa crocante e sequinha. Com uma cor amarela vibrante e a acidez equilibrada do limão, o toque final de manteiga garante uma textura aveludada e um brilho acetinado irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 471
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para usar )
• 2.7 piece Limão-siciliano ( raspas e suco )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 2.7 piece Ovo ( batidos )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em cubos gelados )

Instruções

1. Pré-assando a massa

   Preaqueça o forno a 180°C. Forre a forma de torta com a massa, furando o fundo com um garfo para não estufar. Asse "às cegas" por cerca de 15 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas e a base esteja seca ao toque.

2. Preparando a base do creme

   Retire as raspas de dois limões e esprema o suco de todos os quatro. Em uma panela, bata os ovos com o açúcar com um batedor de arame até que a mistura fique levemente clara. Em seguida, incorpore o suco e as raspas de limão.

3. Cozinhando o curd

   Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com o batedor. O creme deve engrossar gradualmente até atingir o ponto de nappe (quando cobre as costas da colher). Retire do fogo aos primeiros sinais de fervura para evitar que os ovos cozinhem demais e talhem.

4. Finalização e brilho

   Fora do fogo, adicione a manteiga gelada em cubinhos aos poucos. Misture vigorosamente para criar uma emulsão lisa e brilhante. Despeje imediatamente sobre a massa já assada. Deixe firmar na geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de servir.

Dicas do chef

• Jamais deixe o creme ferver após a adição dos ovos, ou você acabará com uma textura de 'ovos mexidos' de limão.
• A manteiga deve ser incorporada obrigatoriamente fora do fogo; é esse choque de temperatura que cria a emulsão responsável pelo acabamento brilhante e aveludado.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Evite cobrir com filme plástico em contato direto com o recheio para preservar o brilho espelhado da superfície.