Torta de limão com lemon curd

Modo de preparo

Um creme sedoso e encorpado que mantém o corte perfeito, sobre uma base de massa crocante e sequinha. Com uma cor amarela vibrante e a acidez equilibrada do limão, o toque final de manteiga garante uma textura aveludada e um brilho acetinado irresistível.

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   Preaqueça o forno a 180°C. Forre a forma de torta com a massa, furando o fundo com um garfo para não estufar. Asse "às cegas" por cerca de 15 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas e a base esteja seca ao toque.

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   Retire as raspas de dois limões e esprema o suco de todos os quatro. Em uma panela, bata os ovos com o açúcar com um batedor de arame até que a mistura fique levemente clara. Em seguida, incorpore o suco e as raspas de limão.

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   Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com o batedor. O creme deve engrossar gradualmente até atingir o ponto de nappe (quando cobre as costas da colher). Retire do fogo aos primeiros sinais de fervura para evitar que os ovos cozinhem demais e talhem.

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   Fora do fogo, adicione a manteiga gelada em cubinhos aos poucos. Misture vigorosamente para criar uma emulsão lisa e brilhante. Despeje imediatamente sobre a massa já assada. Deixe firmar na geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de servir.