Torta de Frutas

Uma massa amanteigada e crocante que derrete na boca, recheada com um creme de confeiteiro aveludado e denso. Frutas frescas, finalizadas com uma calda brilhante, trazem o frescor e a acidez perfeitos para equilibrar a doçura.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 436
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para usar )
• 333.3 ml Leite integral ( para o creme )
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 66.7 g Açúcar branco
• 26.7 g Amido de milho
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 166.7 g Morango ( sem as folhas e fatiados )
• 2 piece Kiwi ( descascados e fatiados )
• 0.7 piece Laranja ( descascada e fatiada )
• 1.3 tbsp Geleia de damasco ( para a cobertura de brilho )
• 0.7 tbsp Água mineral ( para diluir a geleia )

Instruções

1. Assando a base

   Forre uma forma de torta com a massa amanteigada (sablée). Fure o fundo com um garfo e leve para assar às cegas a 180°C até que as bordas estejam douradas e o fundo pareça seco ao toque.

2. Infusionando o leite

   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes com cuidado. Adicione tudo ao leite integral e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue imediatamente e deixe descansar para extrair todo o aroma.

3. Temperagem e mistura

   Bata as gemas com o açúcar refinado até obter uma mistura clara e fofa. Incorpore o amido de milho delicadamente para não deixar grumos. Despeje o leite quente coado sobre a mistura, mexendo vigorosamente com um batedor de arame.

4. Cozinhando o creme

   Volte a mistura para a panela em fogo médio, mexendo sem parar. Quando o creme encorpar e começar a borbulhar, retire do fogo. Cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície para não criar película e deixe esfriar.

5. Montagem e frutas

   Espalhe o creme de confeiteiro já frio sobre a base da torta. Corte os morangos, kiwis e laranjas em fatias uniformes e organize-os em círculos concêntricos bem decorados.

6. Brilho final

   Aqueça a geleia de damasco com um pouco de água mineral. Com um pincel, cubra delicadamente as frutas para dar aquele brilho profissional e evitar que elas oxidem.

Dicas do chef

• O creme de confeiteiro deve estar completamente gelado antes da montagem para garantir que a massa não fique úmida ou mole.
• Se a sua geleia de damasco tiver pedacinhos de fruta, passe-a por uma peneira fina logo após aquecer para um acabamento liso.
• Para manter a massa crocante por mais tempo, pincele a base já assada com uma camada fina de chocolate branco derretido antes de rechear.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração e consuma em até 24 horas. A massa tende a amolecer gradualmente após o contato com o creme.