Torta de frutas
Ingredientes
- 0,7 un.Massa sablée (pronta para usar)
- 333,3 mlLeite integral (para o creme)
- 2,7 un.Ovo (apenas as gemas)
- 66,7 gAçúcar branco
- 26,7 gAmido de milho
- 0,7 un.Fava de baunilha (aberta e raspada)
- 166,7 gMorango (sem as folhas e fatiados)
- 2 un.Kiwi (descascados e fatiados)
- 0,7 un.Laranja (descascada e fatiada)
- 1,3 colherGeleia de damasco (para a cobertura de brilho)
- 0,7 colherÁgua mineral (para diluir a geleia)
Modo de preparo
Uma massa amanteigada e crocante que derrete na boca, recheada com um creme de confeiteiro aveludado e denso. Frutas frescas, finalizadas com uma calda brilhante, trazem o frescor e a acidez perfeitos para equilibrar a doçura.
- 1
Forre uma forma de torta com a massa amanteigada (sablée). Fure o fundo com um garfo e leve para assar às cegas a 180°C até que as bordas estejam douradas e o fundo pareça seco ao toque.
- 2
Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes com cuidado. Adicione tudo ao leite integral e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue imediatamente e deixe descansar para extrair todo o aroma.
- 3
Bata as gemas com o açúcar refinado até obter uma mistura clara e fofa. Incorpore o amido de milho delicadamente para não deixar grumos. Despeje o leite quente coado sobre a mistura, mexendo vigorosamente com um batedor de arame.
- 4
Volte a mistura para a panela em fogo médio, mexendo sem parar. Quando o creme encorpar e começar a borbulhar, retire do fogo. Cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície para não criar película e deixe esfriar.
- 5
Espalhe o creme de confeiteiro já frio sobre a base da torta. Corte os morangos, kiwis e laranjas em fatias uniformes e organize-os em círculos concêntricos bem decorados.
- 6
Aqueça a geleia de damasco com um pouco de água mineral. Com um pincel, cubra delicadamente as frutas para dar aquele brilho profissional e evitar que elas oxidem.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O creme de confeiteiro deve estar completamente gelado antes da montagem para garantir que a massa não fique úmida ou mole.
- Se a sua geleia de damasco tiver pedacinhos de fruta, passe-a por uma peneira fina logo após aquecer para um acabamento liso.
- Para manter a massa crocante por mais tempo, pincele a base já assada com uma camada fina de chocolate branco derretido antes de rechear.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração e consuma em até 24 horas. A massa tende a amolecer gradualmente após o contato com o creme.
