Torrada de Camarão ao Estilo Japonês

Uma torrada de pão de forma frita e super crocante, coberta com uma pasta de camarão suculenta e firme. O gergelim tostado traz aquele toque amendoado que eleva o umami do recheio.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 592
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 300 g Camarão selvagem ( limpos e picados na faca )
• 4 piece Pão branco ( fatias sem casca )
• 1 piece Ovo ( apenas a clara )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 50 g Semente de gergelim
• 100 ml Óleo de amendoim
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique os camarões na ponta da faca até obter uma pasta rústica. O segredo é não deixar virar um purê liso; mantenha pedacinhos para garantir textura. Pique finamente a cebolinha e o alho, e rale o gengibre fresco.

2. Dando liga ao recheio

   Em uma tigela, misture os camarões com o alho, a cebolinha, o gengibre, a clara de ovo, o amido de milho, o shoyu e o óleo de gergelim. Trabalhe a mistura com uma espátula até que o recheio fique pegajoso e homogêneo.

3. Montagem das torradas

   Remova a casca do pão de forma. Espalhe uma camada generosa de recheio em cada fatia, cobrindo até as bordas. Pressione o lado do recheio em um prato cheio de sementes de gergelim para que grudem bem.

4. Fritura

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque as torradas com o lado do camarão voltado para baixo. Quando o gergelim estiver dourado e o camarão rosado e firme, vire para dourar o pão. Ele deve ficar levemente dourado e muito crocante.

Dicas do chef

• Evite usar o processador para os camarões, ou você terá uma mousse sem textura em vez de um recheio pedaçudo.
• O óleo deve estar quente, mas não fumegando, para que o gergelim toste sem queimar antes do recheio cozinhar por completo.
• Escorra imediatamente em papel-toalha para garantir que a crocância se mantenha impecável.

Armazenamento

Consuma imediatamente após fritar. Não recomenda-se reaquecer, pois o pão acaba perdendo a textura e amolece.