Tiramisu Clássico de Mascarpone e Vinho Marsala

Uma textura densa e aveludada que contrasta perfeitamente com a leveza dos biscoitos champagne embebidos em café. O toque amargo do cacau puro equilibra a doçura do creme de mascarpone batido.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 639
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 333.3 g Queijo Mascarpone ( em temperatura ambiente )
• 2 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 66.7 g Açúcar branco
• 2.7 tbsp Café moído ( passado como café forte )
• 200 ml Água mineral
• 1.3 tbsp Vinho Marsala
• 1.3 tbsp Cacau em pó sem açúcar ( para polvilhar )
• 20 piece Biscoitos champanhe

Instruções

1. Preparo do café

   Prepare um café bem forte usando água mineral e pó de qualidade. Despeje em um prato raso, adicione o vinho marsala e deixe esfriar completamente. É essencial que o líquido esteja frio para que o biscoito não desmanche na hora de molhar.

2. Creme de mascarpone

   Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar refinado até obter uma mistura clara e fofinha. Incorpore o mascarpone com uma espátula até atingir um creme liso e consistente, que envolva a colher de forma untuosa.

3. Claras em neve

   Bata as claras com uma pitada de sal até atingirem picos firmes. Incorpore-as delicadamente à mistura de mascarpone, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para preservar a estrutura aerada.

4. Montagem

   Passe rapidamente os biscoitos no café frio; eles devem ficar bem úmidos, mas ainda íntegros. Forre o fundo de um refratário, cubra com metade do creme e repita o processo. Alise a superfície com uma espátula para um acabamento perfeito.

Dicas do chef

• Deixe a sobremesa descansar por pelo menos 12 horas na geladeira antes de servir; isso garante que o creme firme e os sabores se intensifiquem.
• Peneire o cacau em pó apenas no momento de levar à mesa para evitar que ele absorva a umidade e escureça.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por no máximo 48 horas devido ao uso de ovos crus.