Tikka Masala de Vegetais

Vegetais macios envolvidos em um molho cremoso e intensamente temperado. O ghee traz um toque amanteigado amendoado, enquanto as especiarias tostadas liberam todo o seu perfume.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 370
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 1 piece Couve-flor ( cortada em floretes )
• 400 g Batata ( em cubos )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Tomate comum ( amassado )
• 200 ml Leite de coco
• 2 tsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 20 g Coentro fresco ( picado )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Separe a couve-flor em pequenos floretes uniformes. Descasque as batatas e as cenouras, cortando-as em cubos de cerca de 2 cm para garantir que tudo cozinhe por igual.

2. Dourando os legumes

   Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça o ghee. Refogue os vegetais até que fiquem levemente dourados por fora. Retire da panela e reserve.

3. Base aromática e tostagem

   Na mesma gordura, refogue a cebola bem picadinha. Adicione o alho, o gengibre e o extrato de tomate. Junte o garam masala, o cúrcuma, a pimenta e a páprica. Deixe fritar por um minuto para despertar os óleos essenciais das especiarias.

4. Cozimento lento

   Acrescente os tomates amassados e volte os vegetais para a panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem macios e o molho tenha reduzido e encorpado.

5. Finalização e cremosidade

   Despeje o leite de coco e misture com cuidado para não desmanchar os legumes. O ponto ideal é quando o molho envolve a colher de forma aveludada. Finalize com coentro fresco picado na hora.

Dicas do chef

• Toste as especiarias rapidamente na gordura para potencializar os aromas e eliminar o sabor de 'tempero cru'.
• Evite ferver o molho intensamente após adicionar o leite de coco para que ele não talhe e perca a textura sedosa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Curiosidade: os sabores ficam ainda mais apurados e intensos no dia seguinte.