Tatin de Alho-Poró com Queijo Comté

Alhos-porós macios caramelizados no vinagre balsâmico, escondidos sob uma massa folhada super crocante. O queijo Comté traz estrutura e sabor intenso, enquanto a manteiga dourada amarra perfeitamente essa combinação irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 464
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 4 piece Alho-poró ( apenas a parte branca, em cilindros )
• 40 g Manteiga com sal ( em cubos )
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 60 g Queijo Comté ( ralado )
• 1 piece Massa folhada
• 3 piece Tomilho ( ramos, apenas as folhas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do alho-poró

   Lave bem os alhos-porós. Corte a parte branca em cilindros de 3 cm de comprimento. Reserve as folhas verdes para outras preparações, como caldos. É essencial que os pedaços tenham o mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme.

2. Refogar e caramelizar

   Em uma frigideira que possa ir ao forno, derreta a manteiga com sal até espumar. Acomode os cilindros de alho-poró em pé, bem compactos. Deixe dourar por 5 minutos. Polvilhe o açúcar mascavo e deglaceie com o vinagre balsâmico, deixando reduzir até ficar em ponto de xarope brilhante.

3. Tempero e queijo

   Adicione sal, pimenta-do-reino e as folhinhas de tomilho fresco. Espalhe o queijo Comté ralado sobre o alho-poró; o queijo vai derreter e servir como uma 'cola' para manter os vegetais unidos.

4. Montagem e forno

   Cubra tudo com a massa folhada, dobrando as bordas para dentro da panela. Faça um pequeno furo no centro da massa para o vapor escapar. Asse a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e firme ao toque.

5. Desenformar

   Deixe descansar por 5 minutos fora do forno. Coloque um prato sobre a frigideira e vire de uma só vez, com cuidado e firmeza. O resultado deve ser um alho-poró brilhante e perfeitamente arranjado.

Dicas do chef

• Pressione bem os alhos-porós na frigideira, deixando-os bem apertadinhos, já que eles reduzem de volume ao cozinhar.
• Se o alho-poró soltar muita água, aumente um pouco o fogo para evaporar o excesso de líquido antes de cobrir com a massa.
• Para obter a melhor caramelização possível e um cozimento por igual, dê preferência a uma frigideira de ferro fundido.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48h na geladeira. Reaqueça no forno a 150°C para devolver toda a crocância à massa.