Tatin de alho-poró com queijo Comté
Ingredientes
- 4 un.Alho-poró (apenas a parte branca, em cilindros)
- 40 gManteiga com sal (em cubos)
- 1 colherAçúcar mascavo
- 2 colherVinagre balsâmico
- 60 gQueijo Comté (ralado)
- 1 un.Massa folhada
- 3 un.Tomilho (ramos, apenas as folhas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Alhos-porós macios caramelizados no vinagre balsâmico, escondidos sob uma massa folhada super crocante. O queijo Comté traz estrutura e sabor intenso, enquanto a manteiga dourada amarra perfeitamente essa combinação irresistível.
- 1
Lave bem os alhos-porós. Corte a parte branca em cilindros de 3 cm de comprimento. Reserve as folhas verdes para outras preparações, como caldos. É essencial que os pedaços tenham o mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme.
- 2
Em uma frigideira que possa ir ao forno, derreta a manteiga com sal até espumar. Acomode os cilindros de alho-poró em pé, bem compactos. Deixe dourar por 5 minutos. Polvilhe o açúcar mascavo e deglaceie com o vinagre balsâmico, deixando reduzir até ficar em ponto de xarope brilhante.
- 3
Adicione sal, pimenta-do-reino e as folhinhas de tomilho fresco. Espalhe o queijo Comté ralado sobre o alho-poró; o queijo vai derreter e servir como uma 'cola' para manter os vegetais unidos.
- 4
Cubra tudo com a massa folhada, dobrando as bordas para dentro da panela. Faça um pequeno furo no centro da massa para o vapor escapar. Asse a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e firme ao toque.
- 5
Deixe descansar por 5 minutos fora do forno. Coloque um prato sobre a frigideira e vire de uma só vez, com cuidado e firmeza. O resultado deve ser um alho-poró brilhante e perfeitamente arranjado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Pressione bem os alhos-porós na frigideira, deixando-os bem apertadinhos, já que eles reduzem de volume ao cozinhar.
- Se o alho-poró soltar muita água, aumente um pouco o fogo para evaporar o excesso de líquido antes de cobrir com a massa.
- Para obter a melhor caramelização possível e um cozimento por igual, dê preferência a uma frigideira de ferro fundido.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 48h na geladeira. Reaqueça no forno a 150°C para devolver toda a crocância à massa.
