Taramasalata Grega

Uma emulsão aveludada e consistente, que se mantém firme na colher. O sabor salino das ovas é equilibrado perfeitamente pela acidez do limão, sem deixar aquela sensação gordurosa no paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 736
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 150 g Pão branco ( apenas o miolo, sem a casca )
• 300 ml Água mineral ( para hidratar )
• 0.5 piece Cebola ( picada muito finamente ou ralada )
• 200 ml Óleo de girassol
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 150 g Ovas de bacalhau fumadas ( sem a membrana externa )

Instruções

1. Hidratando o pão

   Mergulhe o miolo de pão branco em água mineral. Ele deve ficar completamente submerso e encharcado para que as fibras amoleçam bem.

2. Espremendo o excesso

   Pressione o miolo com força entre as palmas das mãos. Não deve restar nem uma gota de água; o pão precisa formar uma massa compacta e seca.

3. Base aromática

   Triture a cebola muito bem até obter um purê fino. Adicione as ovas de bacalhau e o miolo de pão espremido, batendo no processador até que a mistura fique bem homogênea.

4. Emulsificando

   Despeje o óleo de girassol em um fio constante enquanto bate, como no preparo de uma maionese. O creme deve clarear e ganhar corpo. Finalize com o azeite e o suco de limão para dar o ponto final e firmar a emulsão.

Dicas do chef

• Não utilize farinha de rosca; apenas o miolo de pão fresco proporciona essa cremosidade incomparável.
• Se a emulsão desandar, adicione algumas gotas de suco de limão e bata vigorosamente.
• A taramasalata deve ser perfeitamente lisa: se ainda notar grânulos, processe por mais tempo.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Não congele.