Tamagoyaki

Uma omelete japonesa delicadamente construída em camadas finas e sobrepostas, resultando em uma textura densa que derrete na boca. O sabor é marcado pelo toque umami do caldo dashi e uma doçura sutil e elegante.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 232
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 8 piece Ovo ( inteiros )
• 90 ml Caldo dashi ( líquido )
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Açúcar branco
• 2 tsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para untar a frigideira )

Instruções

1. Preparando a mistura

   Quebre os ovos em uma tigela. Adicione o caldo dashi, o mirin, o açúcar e o molho de soja. Misture delicadamente com movimentos de corte, sem bater, para não incorporar ar e evitar bolhas. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir uma textura perfeitamente lisa.

2. Aquecendo a frigideira

   Aqueça a frigideira (preferencialmente a quadrada) em fogo médio. Mergulhe um pedaço de papel-toalha em óleo de girassol e unte generosamente o fundo e as laterais. A frigideira deve estar quente, mas sem soltar fumaça.

3. O primeiro rolinho

   Despeje uma camada fina da mistura de ovos. Quando ela começar a firmar, mas ainda estiver brilhante e úmida na superfície, enrole a omelete sobre si mesma em direção à extremidade oposta da frigideira.

4. O processo de camadas

   Unte novamente a parte vazia da frigideira. Puxe o rolinho em sua direção e despeje uma nova camada de ovo, levantando a primeira dobra para que o líquido escorra por baixo dela. Repita o processo até finalizar toda a mistura, criando várias camadas.

Dicas do chef

• Nunca deixe o ovo dourar ou queimar; ele deve manter um tom amarelo vibrante e permanecer flexível.
• Se surgirem bolhas de ar durante o cozimento, fure-as imediatamente com a ponta de um hashi para manter a uniformidade.
• Use uma frigideira retangular (makiyakinabe) se quiser obter bordas perfeitas e um formato profissional.

Armazenamento

Consuma imediatamente ou sirva frio em até 24 horas. Não recomendado congelar.