Omelete japonesa

Modo de preparo

Uma omelete japonesa delicadamente construída em camadas finas e sobrepostas, resultando em uma textura densa que derrete na boca. O sabor é marcado pelo toque umami do caldo dashi e uma doçura sutil e elegante.

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   Quebre os ovos em uma tigela. Adicione o caldo dashi, o mirin, o açúcar e o molho de soja. Misture delicadamente com movimentos de corte, sem bater, para não incorporar ar e evitar bolhas. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir uma textura perfeitamente lisa.

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   Aqueça a frigideira (preferencialmente a quadrada) em fogo médio. Mergulhe um pedaço de papel-toalha em óleo de girassol e unte generosamente o fundo e as laterais. A frigideira deve estar quente, mas sem soltar fumaça.

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   Despeje uma camada fina da mistura de ovos. Quando ela começar a firmar, mas ainda estiver brilhante e úmida na superfície, enrole a omelete sobre si mesma em direção à extremidade oposta da frigideira.

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   Unte novamente a parte vazia da frigideira. Puxe o rolinho em sua direção e despeje uma nova camada de ovo, levantando a primeira dobra para que o líquido escorra por baixo dela. Repita o processo até finalizar toda a mistura, criando várias camadas.