Takuan Caseiro

Uma textura firme e crocante que estala a cada mordida, com aquele tom amarelo vibrante da cúrcuma. O equilíbrio perfeito entre a acidez do vinagre de arroz e o dulçor do açúcar desperta o paladar de forma irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 111
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 400 g Nabo coreano ( descascado e cortado em bastões )
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento ( para a salga )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 66.7 g Açúcar branco
• 0.7 tsp Cúrcuma em pó
• 0.7 piece Alga kombu opcional ( cortada em pequenos quadrados )
• 400 g Nabo daikon ( descascado e cortado conforme a preferência )

Instruções

1. Preparo do nabo

   Descasque o nabo coreano e o daikon. Corte-os em bastões uniformes de 10 cm ou em fatias com cerca de 5 mm de espessura.

2. Desidratação e cura

   Em uma tigela, massageie bem os pedaços de nabo com o sal marinho. Deixe descansar por 2 horas para que o vegetal solte o excesso de líquido, tornando a polpa mais flexível e removendo o amargor.

3. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o vinagre de arroz, o açúcar branco e a cúrcuma em pó. Aqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

4. Envase

   Enxágue o nabo em água corrente e seque-os bem com um pano limpo. Acomode-os em um pote de vidro esterilizado junto com a alga kombu. Despeje o líquido já frio, garantindo que os vegetais fiquem totalmente submersos.

Dicas do chef

• O nabo deve estar completamente coberto pelo líquido, caso contrário, ele pode oxidar e perder o frescor.
• O segredo é a paciência: espere pelo menos 24 horas antes de servir para que a cor da cúrcuma e os sabores penetrem até o coração do nabo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até um mês na geladeira, mantido em seu pote hermético.