Takoyaki de Polvo

Esferas douradinhas e crocantes por fora, escondendo um recheio fumegante e quase cremoso. O vapor faz os flocos de bonitinho 'dançarem' sobre o encorpado molho agridoce.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 441
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 600 ml Caldo dashi ( gelado )
• 1 tsp Molho de soja
• 200 g Polvo ( cozido e cortado em cubos )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 20 g Gengibre em conserva ( picado )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 tbsp Maionese japonesa
• 5 g Flocos de bonito
• 4 tbsp Molho Takoyaki
• 40 g Tenkasu
• 1 tsp Aonori em pó

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha de trigo com os ovos e incorpore o caldo dashi gelado aos poucos. Adicione o molho de soja. A massa deve ficar bem fluida, mais rala que uma massa de panqueca, para garantir aquele centro que derrete na boca.

2. Preparo do recheio

   Corte o polvo em cubinhos de um centímetro. Pique finamente a cebolinha e o gengibre em conserva. Esses elementos, junto com o tenkasu, devem estar prontos para serem colocados rapidamente na chapa.

3. Cozimento e técnica de virar

   Aqueça a chapa de takoyaki e unte generosamente cada cavidade com óleo de girassol. Preencha com a massa, coloque um pedaço de polvo, cebolinha, gengibre e o tenkasu. Quando as bordas começarem a branquear, empurre o excesso de massa para o centro e gire os bolinhos 90 graus com um palito. Continue girando até ficarem perfeitamente esféricos e dourados por igual.

4. Finalização

   Sirva os bolinhos saindo do fogo. Finalize com molho para takoyaki e maionese japonesa. Polvilhe o aonori e os flocos de bonitinho. O calor fará os flocos de peixe seco 'dançarem' sobre os bolinhos.

Dicas do chef

• Unte a chapa generosamente, inclusive entre os furos, para facilitar na hora de virar.
• Não tenha medo de transbordar a massa; esse excesso é o que você vai 'empurrar' para dentro para criar uma esfera completa.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A casquinha perde a crocância muito rápido após sair do fogo.