Sushi de Caviar

Grãos de arroz brilhantes e perolados que se desmancham delicadamente na boca, coroados por um domo de caviar negro intenso. A explosão salina das ovas contrasta perfeitamente com a acidez sutil do arroz morno.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 421
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cru, tipo japonês )
• 500 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 6 tbsp Vinagre de arroz ( para o tempero )
• 2 tbsp Açúcar branco ( refinado )
• 2 tsp Sal marinho cinzento ( fino )
• 4 piece Alga nori ( em folhas )
• 2 tsp Wasabi opcional ( em pasta )
• 100 g Caviar de esturjão ( bem gelado )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Coloque o arroz em uma tigela e lave com água abundante. Esfregue os grãos delicadamente entre as mãos. Repita o processo até que a água saia totalmente límpida para remover todo o amido da superfície.

2. Cozimento por absorção

   Coloque o arroz e a água mineral em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, reduza para o mínimo. Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa. Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo até que o arroz esteja hidratado e macio.

3. Tempero do arroz

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho até dissolver completamente. Despeje sobre o arroz ainda morno. Incorpore delicadamente com uma espátula de madeira, sem esmagar os grãos, até que fiquem brilhantes e perolados.

4. Modelagem do gunkan

   Com as mãos úmidas, molde pequenas porções ovais de arroz (cerca de 20g). Envolva-as com tiras de alga nori. Adicione um toque de wasabi no topo e preencha o espaço restante com o caviar até o limite da alga.

Dicas do chef

• Nunca utilize o arroz quente; ele deve estar na temperatura do corpo para não cozinhar as ovas e preservar o frescor do caviar.
• Mantenha uma tigela com água e um pouco de vinagre ao lado para umedecer as mãos, evitando que o arroz grude nos dedos durante a modelagem.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz endurece sob refrigeração e a alga perde sua textura crocante característica.