Sushi de caviar
Ingredientes
- 400 gArroz branco (cru, tipo japonês)
- 500 mlÁgua mineral (para o cozimento)
- 6 colherVinagre de arroz (para o tempero)
- 2 colherAçúcar branco (refinado)
- 2 colh.cháSal marinho cinzento (fino)
- 4 un.Alga nori (em folhas)
- 2 colh.cháWasabi (em pasta)
- 100 gCaviar de esturjão (bem gelado)
Modo de preparo
Grãos de arroz brilhantes e perolados que se desmancham delicadamente na boca, coroados por um domo de caviar negro intenso. A explosão salina das ovas contrasta perfeitamente com a acidez sutil do arroz morno.
- 1
Coloque o arroz em uma tigela e lave com água abundante. Esfregue os grãos delicadamente entre as mãos. Repita o processo até que a água saia totalmente límpida para remover todo o amido da superfície.
- 2
Coloque o arroz e a água mineral em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, reduza para o mínimo. Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa. Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo até que o arroz esteja hidratado e macio.
- 3
Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho até dissolver completamente. Despeje sobre o arroz ainda morno. Incorpore delicadamente com uma espátula de madeira, sem esmagar os grãos, até que fiquem brilhantes e perolados.
- 4
Com as mãos úmidas, molde pequenas porções ovais de arroz (cerca de 20g). Envolva-as com tiras de alga nori. Adicione um toque de wasabi no topo e preencha o espaço restante com o caviar até o limite da alga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca utilize o arroz quente; ele deve estar na temperatura do corpo para não cozinhar as ovas e preservar o frescor do caviar.
- Mantenha uma tigela com água e um pouco de vinagre ao lado para umedecer as mãos, evitando que o arroz grude nos dedos durante a modelagem.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O arroz endurece sob refrigeração e a alga perde sua textura crocante característica.
