Suflê de Queijo Tradicional

Uma crosta dourada que se rompe sob a colher para revelar um interior aerado e fumegante. O aroma envolvente de queijo derretido e noz-moscada invade a cozinha no instante em que ele sai do forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 412
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 50 g Manteiga sem sal ( para o roux e para untar a forma )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Leite integral ( gelado )
• 4 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 150 g Queijo Comté ( ralado finamente )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Preparando o refratário

   Unte generosamente um refratário para suflê com manteiga, fazendo movimentos de baixo para cima. Polvilhe as laterais com o queijo Comté ralado para que a massa possa 'agarrar' e crescer uniformemente.

2. Preparando o bechamel

   Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe sem deixar escurecer. Despeje o leite frio de uma só vez e mexa com o batedor de arame (fouet) sobre o fogo até que o molho cubra as costas da colher e ganhe um brilho acetinado.

3. Incorporando queijo e gemas

   Fora do fogo, misture as gemas uma a uma e, em seguida, o restante do Comté ralado. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada na hora.

4. Batendo as claras em neve

   Bata as claras em neve até formarem picos firmes, mas sem deixá-las secas. Incorpore-as delicadamente à mistura de queijo com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o volume.

5. O cozimento

   Asse a 180°C sem abrir a porta do forno em momento algum. O suflê estará pronto quando tiver crescido bastante e o topo estiver dourado e firme ao toque.

Dicas do chef

• Jamais abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, ou o suflê irá murchar instantaneamente.
• Passe o dedo ao redor da borda interna do refratário para criar um pequeno sulco; esse truque ajuda o suflê a subir perfeitamente reto e uniforme.

Armazenamento

Deve ser degustado imediatamente ao sair do forno. Não aceita bem o reaquecimento.