Suflê de queijo tradicional
Ingredientes
- 50 gManteiga sem sal (para o roux e para untar a forma)
- 50 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlLeite integral (gelado)
- 4 un.Ovo (gemas e claras separadas)
- 150 gQueijo Comté (ralado finamente)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
Modo de preparo
Uma crosta dourada que se rompe sob a colher para revelar um interior aerado e fumegante. O aroma envolvente de queijo derretido e noz-moscada invade a cozinha no instante em que ele sai do forno.
- 1
Unte generosamente um refratário para suflê com manteiga, fazendo movimentos de baixo para cima. Polvilhe as laterais com o queijo Comté ralado para que a massa possa 'agarrar' e crescer uniformemente.
- 2
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe sem deixar escurecer. Despeje o leite frio de uma só vez e mexa com o batedor de arame (fouet) sobre o fogo até que o molho cubra as costas da colher e ganhe um brilho acetinado.
- 3
Fora do fogo, misture as gemas uma a uma e, em seguida, o restante do Comté ralado. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada na hora.
- 4
Bata as claras em neve até formarem picos firmes, mas sem deixá-las secas. Incorpore-as delicadamente à mistura de queijo com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o volume.
- 5
Asse a 180°C sem abrir a porta do forno em momento algum. O suflê estará pronto quando tiver crescido bastante e o topo estiver dourado e firme ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, ou o suflê irá murchar instantaneamente.
- Passe o dedo ao redor da borda interna do refratário para criar um pequeno sulco; esse truque ajuda o suflê a subir perfeitamente reto e uniforme.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser degustado imediatamente ao sair do forno. Não aceita bem o reaquecimento.
