Suflê de Baunilha Tradicional

Uma crosta dourada que se rompe sob a colher, revelando um coração aerado e leve como uma nuvem. O aroma de baunilha fresca e manteiga toma conta da cozinha enquanto o suflê sobe imponente acima da borda da fôrma.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 320
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 250 ml Leite integral ( líquido )
• 4 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 50 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada para as fôrmas e em cubos para o roux )
• 40 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Fava de baunilha ( fava aberta e raspada )

Instruções

1. Prepare os ramequins

   Pincele o interior dos ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos verticais de baixo para cima. Polvilhe açúcar refinado, gire para cobrir bem as laterais e bata levemente para retirar o excesso. O açúcar deve aderir uniformemente para ajudar o suflê a 'escalar' e crescer.

2. Prepare a base cremosa

   Aqueça o leite integral com a fava de baunilha aberta e raspada. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture sem deixar dourar. Despeje o leite quente coado de uma só vez. Mexa com um batedor de arame (fouet) até engrossar e cobrir as costas da colher. Fora do fogo, incorpore as gemas uma a uma.

3. Bata as claras

   Bata as claras em neve com uma pitada de açúcar até atingirem picos firmes. Elas devem formar o famoso 'bico de pássaro' na ponta do batedor ao ser levantado. Cuidado para não bater excessivamente, garantindo que mantenham a elasticidade necessária para o crescimento.

4. Incorpore a massa

   Misture um terço das claras ao creme de baunilha, mexendo vigorosamente para dar leveza à base. Em seguida, incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos lentos de baixo para cima para não quebrar as bolhas de ar. A massa deve ficar homogênea e bem espumosa.

5. Hora do forno

   Encha os ramequins até a borda e alise a superfície com uma espátula. Passe a ponta do dedo ou uma faca na borda interna para desgrudar a massa da lateral. Leve ao forno a 180°C. O suflê estará pronto quando subir cerca de 2 ou 3 cm e o topo estiver com um tom dourado irresistível.

Dicas do chef

• Nunca abra a porta do forno durante o cozimento; o choque térmico fará o suflê murchar instantaneamente.
• O movimento vertical da manteiga na fôrma cria microrranhuras que servem de guia para a subida uniforme da massa.

Armazenamento

O suflê não pode ser guardado ou reaquecido. Ele deve ser servido imediatamente ao sair do forno, antes que comece a baixar.