Suflê de baunilha tradicional

Modo de preparo

Uma crosta dourada que se rompe sob a colher, revelando um coração aerado e leve como uma nuvem. O aroma de baunilha fresca e manteiga toma conta da cozinha enquanto o suflê sobe imponente acima da borda da fôrma.

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   Pincele o interior dos ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos verticais de baixo para cima. Polvilhe açúcar refinado, gire para cobrir bem as laterais e bata levemente para retirar o excesso. O açúcar deve aderir uniformemente para ajudar o suflê a 'escalar' e crescer.

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   Aqueça o leite integral com a fava de baunilha aberta e raspada. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture sem deixar dourar. Despeje o leite quente coado de uma só vez. Mexa com um batedor de arame (fouet) até engrossar e cobrir as costas da colher. Fora do fogo, incorpore as gemas uma a uma.

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   Bata as claras em neve com uma pitada de açúcar até atingirem picos firmes. Elas devem formar o famoso 'bico de pássaro' na ponta do batedor ao ser levantado. Cuidado para não bater excessivamente, garantindo que mantenham a elasticidade necessária para o crescimento.

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   Misture um terço das claras ao creme de baunilha, mexendo vigorosamente para dar leveza à base. Em seguida, incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos lentos de baixo para cima para não quebrar as bolhas de ar. A massa deve ficar homogênea e bem espumosa.

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   Encha os ramequins até a borda e alise a superfície com uma espátula. Passe a ponta do dedo ou uma faca na borda interna para desgrudar a massa da lateral. Leve ao forno a 180°C. O suflê estará pronto quando subir cerca de 2 ou 3 cm e o topo estiver com um tom dourado irresistível.