Sopa Tom Yum de Camarão

Um caldo límpido e fumegante que libera o perfume do capim-limão e do galanga logo na primeira colherada. A acidez vibrante do limão equilibra perfeitamente o calor da pimenta, enquanto os camarões se mantêm firmes e rosados.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 198
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 400 g Camarão ( limpos e descascados )
• 2 piece Capim-santo ( cortado em pedaços )
• 30 g Galanga ( em fatias finas )
• 5 piece Folhas de limão-kaffir ( folhas rasgadas )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( amassadas )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 150 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 1 L Água mineral
• 3 tbsp Molho de peixe
• 100 ml Leite de coco opcional
• 4 tbsp Suco de limão
• 1 pinch Coentro fresco ( picado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Geleia de pimenta tailandesa ( para diluir no caldo )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Esmague o capim-limão com o lado chato da faca para liberar os óleos essenciais. Corte o galanga em rodelas finas e amasse o alho grosseiramente.

2. Infusão do caldo

   Leve a água ao fogo até começar a ferver levemente. Adicione o capim-limão, o galanga, o alho e as folhas de limão kaffir rasgadas. Deixe em infusão até que o perfume das ervas tome conta da cozinha.

3. Cozinhando os acompanhamentos

   Junte os cogumelos cortados em quatro, as pimentas tailandesas amassadas e a pasta de pimenta. Adicione o molho de peixe (nam pla) e misture bem para dissolver a pasta e colorir o caldo.

4. Cozimento dos camarões e finalização

   Adicione os camarões. Assim que ficarem rosados e curvarem, despeje o leite de coco. Retire do fogo imediatamente para evitar que a carne dos camarões fique borrachuda.

5. Tempero final

   Com o fogo já desligado, adicione o suco de limão para preservar o frescor. Salpique coentro e cebolinha fatiada. O resultado deve ser um equilíbrio perfeito entre o ácido, o salgado e o picante.

Dicas do chef

• Nunca ferva o suco de limão, pois ele pode amargar o caldo.
• Para um caldo mais leve e translúcido, basta omitir o leite de coco.
• Esmague bem as pimentas se quiser mais picância, ou deixe-as inteiras para um aroma mais sutil.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora. Ao reaquecer, o camarão tende a perder a textura e ficar endurecido.