Sopa Goulash

Um caldo vermelho-rubi, encorpado e aromático, onde pequenos cubos de carne derretem na boca. O calor da páprica e o toque defumado da banha de porco criam uma primeira impressão marcante e profundamente reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 449
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 400 g Paleron ( em cubos pequenos de 1 cm )
• 30 g Banha de porco ( para refogar )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 1 tbsp Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 2 tbsp Pimentão doce ( em pó )
• 1 tsp Páprica defumada ( em pó )
• 100 ml Vinho tinto ( para deglacear )
• 1 L Água mineral ( para o caldo )
• 300 g Batata ( em cubos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Tomilho
• 1 tbsp Extrato de tomate
• 2 tbsp Caldo de vitela ( em pó )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela robusta, aqueça a banha. Adicione a carne cortada em cubinhos de 1 cm. Sele em fogo alto até que uma crosta dourada e aromática se forme por todos os lados, garantindo o máximo de sabor.

2. Base aromática

   Junte a cebola picadinha e o alho. Abaixe o fogo e deixe refogar suavemente, sem dourar. A cebola deve ficar translúcida, absorvendo todos os sucos caramelizados da carne no fundo da panela.

3. Farinha, especiarias e extrato

   Polvilhe a farinha e mexa bem para envolver os ingredientes. Adicione a páprica doce, a defumada e o extrato de tomate. Refogue por apenas 1 minuto para despertar os aromas do extrato. Atenção: a páprica queima rápido e pode amargar o prato.

4. Deglacear e cozimento lento

   Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela com uma colher de pau. Adicione a água e o caldo de vitela. Junte o louro e o tomilho. Espere levantar fervura e, então, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, mantendo um borbulhar suave e constante.

5. Legumes e toque final

   Adicione as batatas em cubos e o pimentão vermelho. Continue o cozimento até que a carne esteja desmanchando e as batatas fiquem bem macias e o caldo levemente espesso.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de selar a carne: é nessa reação que os sabores mais profundos são criados.
• Se preferir uma sopa mais encorpada, deixe reduzir sem a tampa nos últimos 15 minutos de cozimento.
• O goulash fica ainda melhor no dia seguinte, pois os temperos penetram totalmente na carne e o caldo apura.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem, mantendo todo o sabor.