Sopa de goulash
Ingredientes
- 400 gPaleron (em cubos pequenos de 1 cm)
- 30 gBanha de porco (para refogar)
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 1 colherFarinha de trigo (para polvilhar)
- 2 colherPimentão doce (em pó)
- 1 colh.cháPáprica defumada (em pó)
- 100 mlVinho tinto (para deglacear)
- 1 LÁgua mineral (para o caldo)
- 300 gBatata (em cubos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubinhos)
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaTomilho
- 1 colherExtrato de tomate
- 2 colherCaldo de vitela (em pó)
Modo de preparo
Um caldo vermelho-rubi, encorpado e aromático, onde pequenos cubos de carne derretem na boca. O calor da páprica e o toque defumado da banha de porco criam uma primeira impressão marcante e profundamente reconfortante.
- 1
Em uma panela robusta, aqueça a banha. Adicione a carne cortada em cubinhos de 1 cm. Sele em fogo alto até que uma crosta dourada e aromática se forme por todos os lados, garantindo o máximo de sabor.
- 2
Junte a cebola picadinha e o alho. Abaixe o fogo e deixe refogar suavemente, sem dourar. A cebola deve ficar translúcida, absorvendo todos os sucos caramelizados da carne no fundo da panela.
- 3
Polvilhe a farinha e mexa bem para envolver os ingredientes. Adicione a páprica doce, a defumada e o extrato de tomate. Refogue por apenas 1 minuto para despertar os aromas do extrato. Atenção: a páprica queima rápido e pode amargar o prato.
- 4
Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela com uma colher de pau. Adicione a água e o caldo de vitela. Junte o louro e o tomilho. Espere levantar fervura e, então, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, mantendo um borbulhar suave e constante.
- 5
Adicione as batatas em cubos e o pimentão vermelho. Continue o cozimento até que a carne esteja desmanchando e as batatas fiquem bem macias e o caldo levemente espesso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de selar a carne: é nessa reação que os sabores mais profundos são criados.
- Se preferir uma sopa mais encorpada, deixe reduzir sem a tampa nos últimos 15 minutos de cozimento.
- O goulash fica ainda melhor no dia seguinte, pois os temperos penetram totalmente na carne e o caldo apura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem, mantendo todo o sabor.
